חומרים:
ירקות מכל מיני סוגים: גזר, כרוב, לפת, קולורבי, כרובית , גמבה, גבעולי סלרי, מלפפונים, שום ועוד ירקות שאוהבים או מצויים.
כוס מים
כוס חומץ
מעט מלח לפי הטעם
מעט סוכר או תחליף לפי הטעם
עלי דפנה ופלפל אנגלי
כפית תערובת לעמבה ולחמוצים (בצבע צהוב) - לא הכרחי
הכנה:
מנקים את הירקות וחותכים אותם לנתחים מתאימים לאכילה. שמים את הירקות ושאר החומרים בסיר, ומרתיחים. מבשלים 5 דקות ומכבים את האש. לאחר שמתקרר מעבירים לקופסה ומאחסנים במקרר (טועמים לראות אם צריך להוסיף עוד תבלינים). נשמר הרבה זמן במקרר.
חמוצים טריפוליטאים
מכינים לפחות יום לפני ההגשה, ומקבלים ירקות פריכים ורעננים.
חומרים:
4 גזרים
4 לפתות
4 פלפלים ירוקים בהירים
3-2 פלפלים ירוקים חריפים
מעט מלח לימון
מלח גס
קורט סוכר
הכנה: חותכים את כל הירקות (חוץ מהפלפל החריף) לגפרורים, את הפלפלים החריפים חותכים לשניים לאורך, ממלאים את הצנצנת בירקות, מכסים במים ומוסיפים מלח (כף לכל כוס) ואת כל התבלינים. סוגרים ומשהים. החמוצים מוכנים כבר למחרת ונשמרים כמה ימים.
החמוצים טובים כמעט בכל ארוחה כסלט מרענן במיוחד
