עוף

המצרכים:
1 עוף מס' 2
2 כפות שמן זית כתית "רויאל"
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום מעוכות
2 כפות תבלינים ירוקים
קצוצים, אחד או כמה
מהתבלינים הבאים: קורנית,
ריחן, מרווה, נענע.
מלה, פלפל, פפריקה מתוקה או חריפה.

ההכנה:
חותכים ומרחיקים מהעוף את עמוד השדרה. מניחים את העוף על פני משטח עבודה ולוחצים על עצם החזה עד שהיא נעשית פחוסה מקבלים את העוף פרוש ושטוח. מפרידים (לא מקלפים) בזהירות את העור מהבשר באופן שנוכל להחדיר את היד לכל מקום. מערבבים את כל שאר המצרכים ומורחים מתחת לעור על פני הבשר. מורחים את הבשר גם מצידו התחתון.

בסכין חדה, עושים חריץ קטן ועמוק בעור ובבשר שבשיפולי הבטן של התרנגולת בקצה עצם החזה - אחד מכל צד. נועצים את הקצה של עצם השוק לתוך החריץ. עכשיו שרוע העוף לפנינו בחתיכה אחת כשהכרעיים נמצאות בפישוק וקצה השוק נעוץ בשיפולי הבטן. משמנים תבנית אפיה או תבנית חסינת חום ומניחים עליה את העוף. מעליו מניחים תבנית נוספת או צלחת עליהם מניחים את המשקולת. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות במשך 15 דקות. מנמיכים את הסמפרסורה ל 200- ואופים חצי שעה נוספת
מגישים עם תפודים צעירים צלויים ויין אדום יבש -"גליל" של כרמל למשל.

עוף בשזיפים וקינמון

המרכיבים (6 מנות)

6 כפות שמן

4 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות

6 כרעי עוף טרי(3 אריזות)"מאמא עוף"

200 גרם שזיפים מיובשים, שטופים

1 כף קינמון

מלח

1/2 כף סוכר

1/4 כף אבקת מרק עוף

ההכנה

שמים את השמן והבצל בסיר רחב, ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל מזהיב קלות. מוסיפים את העוף, השזיפים, הקינמון, המלח, הסוכר ואבקת המרק, טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך. מכסים, ומבשלים על להבה נמוכה 45-40 דקות, עד שהעוף שחום ויפה למראה. מומלץ להגיש עם אורז לבן.

עוף במלית תמרים

המרכיבים (8-6 מנות)

1 ק״ג תמרים, ללא הגלעינים מיץ מלימון אחד

1/4 כוס שמן

3 בצלים, קצוצים

1/2 1 כפיות קינמון

1/2 כפיות משיה (מייס, תבלין המופק מקליפת אגוז מוסקט, להשיג בחנויות תבלינים)

1/2 כפית פלפל לנן

1 כף דנש (או סוכר חום)

100 גרם שקדים מולבנים

1 עוף טרי שלם של"מאמא עוף"

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

קורט מלח

1/8 כפית זעפרן

1/2 1 כוסות מים (או ציר עוף) להגשה

1/2 כוס שקדים קצוצים גס

ההכנה

1.    שורים את התמרים במיץ הלימון כשעה.

2.    מחממים בסיר מחצית מהשמן ומטגנים את הבצלים, עד שהם הופכים שקופים. מסירים מהכיריים.

3.    מערבבים בקערה את הקינמון, המשיה, הפלפל הלבן והדבש (או הסוכר).

4.    ממלאים כל תמר בשקר ובבצל, מהדקים את הקצוות, ומגלגלים בתערובת התבלינים. ממלאים את העוף בתמרים ומורחים אותו באגוז המוסקט, במלח ובזעפרן. מניחים את העוף מעל הבצל המאורה שנותר בסיר, מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. יוצקים את המים (או ציר העוף) וממשיכים לבשל כ־30 דקות נוספות. טועמים ואם יש צורך - מוסיפים מלח.

5. ההגשה: מניחים את העוף על צלחת הגשה גדולה, מוציאים ממנו בזהירות את התמרים ומסדרים אותם מסביבו. מפזרים מלמעלה את השקדים הקצוצים ויוצקים בזהירות את רוטב הבצל שנוצר בסיר. מומלץ להגיש לצד אורז מתובל בזעפרן.

עוף בחצילים ועגבניות שרי

המרכיבים (8 מנות)

5 שוקי עוף טרי (1 אריזה) של ״מאמא עוף"

5 ירכי עוף טרי(1 אריזה) של "מאמא עוף"

4 כפיות שמן זית

1 כף גדושה פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1/2 כפית כורכום

15  שיני שום, קלופות

2 ק״ג חצילים, קלופים ופרוסים לאורכם לפרוסות בעובי 2 ס"מ

2 פלפלים ירוקים חריפים (אם רוצים) 15 עגבניות שרי

מים (או ציר עוף) לפי הצורך

ההכנה

מסדרים את חלקי העוף בסיר ויוצקים עליהם את השמן. מתבלים כפפריקה, בחצי כפית מלח ובכורכום ומוסיפים 7 משיני השום. יוצקים מים עד לכיסוי העוף, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות. הופכים את העוף ומוסיפים את החצילים, הפלפלים (אם רוצים), חצי כפית מלח, העגבניות ושאר שיני השום, מכסים שוב ומבשלים על להבה בינונית, עד שהחצילים רכים והרוטב סמיך.

עוף קשמיר

המרכיבים (4 מנות)

4 כפות שמן

2 בצלים, קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

4 מקלות קינמון, חתוכים לקטעים של 2 ס"מ

4 מסמרי ציפורן

1 כפית גרגרי פלפל שחור

 כפית ג׳ינג׳ר(זנגוויל) מגורר (או 1 כפית שטוחה אבקת גיינגיר) 

2 כפיות פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפלת טחונה דק

1/2 כפית"גראם מאסלה" 

2 עגבניות קלופות, מגוררות

4 כרעי עוף טרי(2 אריזות) ״מאמא עוף״ חצויים או שלמים

מלח

1/2 1 כוס מים (או ציר עוף)

1/2 כפית חוטי זעפרן, שהושרו במים חמים

הכנה

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית, ער להזהבה. מוסיפים את השום, הקינמון, הציפורן והפלפל השחור, ומערבבים כדקה. מוסיפים את הג׳ינג׳ר, הפפריקה, הפלפלת, ה״גראם מסאלה״ והעגבניות, מערבבים, מוסיפים את הכרעיים, המלח והמים (או ציר העוף) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הזעפרן, טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך. מבשלים כחצי שעה, או ער שהעוף רך. מגישים עם אורז בסמטי.

המרכיבים (4 מנות)

5־6 כפות שמן

2 בצלים, קצוצים

3־4 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים (2 מהם נטולי גלעינים, ו־2 עם הגלעינים)

1 גבעול כרפס (סלרי), כולל העלים, קצוץ דק

5 שיני שום, פרוסות

25 גרם שורש ג׳ינג׳ר (זנגוויל) טרי, קלוף ומגורר

4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוניות

1 קופסה קטנה רסק עגנניות מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת ג׳ינג׳ר (זנגוויל) 

1 כפית כורכום 

6 כפות חומץ  

4 כרעי עוף טרי(2 אריזות)

10 שוקי עוף טרי(2 אריזות)"מאמא עוף"

1 חציל גינוני, חתוך לקוביות גדולות ומטוגן

1 צרור קטן של כוסברה, קצוצה

ההכנה

1.    מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל, הפלפלים, הסלרי, השום והג׳ינג׳ר ער שהם מזהיבים - משחימים.

2.    מוסיפים את הגמבה, העגבניות ורסק העגבניות, ומאדים על להבה בינונית כ־10 דקות, עד שהעגבניות רכות. מתבלים במלח, בפלפל, באבקת הג׳ינג׳ר ובכורכום. מוסיפים את החומץ והעוף ומערבבים היטב לספיגת הטעמים. מכסים ומבשלים על להבה קטנה כ־ 45 דקות, עד שהעוף רך.

3.    כאשר התבשיל מוכן, מסירים את המכסה ומוסיפים את החציל והכוסברה. מערבבים ומשאירים את הסיר גלוי, כדי שהנוזלים יתארו. טועמים, ואם צריך - מוסיפים מלח או חומץ.

״חודאו״ ־ מרק גרגירי חומוס עם עוף ממולא

המרכיבים (8-6 מ״ת) ו עוף טרי שלם "מאמא עוף"

למלית

1 כיס אורז

1/4 חבילה שמיר קצוץ

1 כפית מלח

1 כפית כורכום

1 כף מרגרינה למרק

2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים במים קרים לילה מראש

1 כפית כורכום 1 כף אבקת מרק עוף 1 כפית מלח

1 כף שמן

ההכנה

1.    המלית: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, ממלאים את העוף וסוגרים בתפירה או בעזרת קיסמים.

2.    המרק: ממלאים סיר גדול עד למחציתו במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את גרגירי החומוס, הכורכום, אבקת המרק, המלח והשמן ומביאים לרתיחה בשנית. מוסיפים את העוף, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שהעוף רך מאור.

3.    חותכים את העוף למנות, מניחים בקעריות הגשה ויוצקים עליו מהמרק.

עוף בחבושים

המרכיבים (8-6 מנות)

לחצילים

2 חצילים גדולים, פרוסים לפרוסות עבות שמן לטיגון עמוק לעין*

2 חבושים, שטופים היטב

שמן לטיגון

1    עוף טרי שלם ״מאמא עוף״, חתוך ל־6 יחידות

2    בצלים גדולים, קצוצים

3    גזרים טריים, פרוסים, או 500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות

4    תפוחים מזן גרני סמית', קלופים וחתוכים לקוביות

מלח

פלפל שחור

אבקת מרק עוף, לפי הטעם 1/4 כפית קינמון מים רותחים או ציר עוף

ההכנה:

1.    החצילים: מחממים בסיר גבוה שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד להשחמה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

2.    העוף: שוטפים את החבושים ומבשלים במיקרוגל במשך כ-10 דקות, עד שהם מתרככים (או מבשלים בסיר במשך כ־20 דקות עם מעט מאוד מים. אפשר גם להרתיח בסיר לחץ במשך כ־8 רקות). קולפים ופורסים. מחממים שמן בסיר ומטגנים את העוף מכל צדדיו, עד להשחמה. מוסיפים את הבצל ומניחים מעליו את החבושים. מניחים מעליהם את פרוסות הגזר ולבסוף את התפוחים. מתבלים במלח, בפלפל השחור, באבקת המרק ובקינמון, ויוצקים מים רותחים או ציר עוף, עד לכיסוי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעתיים. 3. מגישים את העוף לצד החצילים המטוגנים.

ארסטו - עוף בתפוחי אדמה וקינמון

המרכיבים (6-5 מנות)

3 כפות שמן קנולה

1 בצל, פרוס

4-5 שיני שום, פרוסות

1 עוף טרי שלם "מאמא עוף", מחולק ל־4

4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות

1/4 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

4־5 כוסות מים או ציר עוף

1 כף אבקת מרק עוף

ההכנה

1.    מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים, עד שהבצל שקוף. מוסיפים את העוף ומטגנים מעט. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה, עד שהעוף מזהיב מכל צדדיו.

2.    מוסיפים את תפוחי האדמה ואת התבלינים, מכסים במים או במרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ־ 40 דקות, עד שהעוף רך.

3.    ממיסים את אבקת המרק במעט מים חמים, מוסיפים לסיר ומבשלים (ללא מכסה) כחצי שעה נוספת, עד שהרוטב מסמיך.

רולדות ברוטב עגבניות

המרכיבים (6 מנות)

1 אריזת שווארמה פרגיות ״מאמא עוף״, פרוסה לפרוסות דקות למלית

100 גרם (1/5 אריזה) כבדי עוף טרי ״מאמא עוף", צלויים על אש וחתוכים לקוביות קטנות

100 גרם (1/5 אריזה) קורקבני עוף טרי "מאמא עוף", חתוכים לקוביות קטנות

1 כוס אורז, מבושל כ-9 דקות במי מלח רותחים

3 שיני שום, כתושות

1/2 צרור כוסברה, קצוצה

1/3 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תערובת בהרט לקציצה

1/2 כפית כורכום

4 כפות שמן זית, לטיגון לרוטב

8 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

1/2 1 כפות רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

2  כוסות מים או מרק עוף

לירקות

6 יחידות ארטישוק ירושלמי, קליף

4 תחתיות ארטישוק (אפשר קפואות)

2 עגבניות קטנות, חלוטות, קלופות וחתוכות לרבעים

מעט כוסברה או פטרוזיליה, קצוצה דק

ההכנה

1.    המלית: מערבבים את הכבדים, הקורקבנים, האורז, השום, הכוסברה והתבלינים בקערה.

2.    משטחים את פרוסות השווארמה על כף היד,
מניחים מעט מהמלית במרכז, מקפלים מכל הצדדים וסוגרים לצרור, קושרים בחוט שפגט ומניחים בצד. ממשיכים כך עם כל הפרוסות. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את ״צרורות״ העוף, עד שהם מזהיבים. מניחים על מגבות נייר.

4.    הרוטב: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה. מוסיפים את המים (או המרק) בהדרגה. מניחים את צרורות העוף ברוטב, ומבשלים על להבה נמוכה, ללא מכסה, כ-20 דקות. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, את תחתיות הארטישוק ואת העגבניות, ומניחים בין צרורות העוף. ממשיכים לבשל עוד 40 דקות על להבה נמוכה (מרי פעם רצוי לצקת מהרוטב על הבשר).

5.    ההגשה: מצננים קצת, מניחים את הצרורות בצלחת הגשה, מסירים את חוט הקשירה, יוצקים רוטב, מוסיפים ירקות מבושלים, מפזרים מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

חזה עוף באגוזים, בנוסח צרפתי

המרכיבים (8 מנות)

1 ביצה

2 כפיות אבקת חרדל

מלח ופלפל שחור

מעט טימין, יבש

1/4 כפית אבקת שום

4 יחידות חזות עוף טריים ״מאמא עוף״, חצויים לרוחב

400 גרם אגוזי מלך גרוסים גם (אפשר גם להשתמש בפקאנים)

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה

2 כפות יין לבן

1 שמנת מתוקה צמחית

ההכנה

1.    טורפים את הביצה, החרדל, מעט מלח ופלפל, מעט מהטימין ואבקת השום, עד שמתקבלת בלילה אחידה.

2.    טובלים כל נתח חזה בביצה המתובלת ואחר כך באגוזים הגרוסים.
3.    ממיסים במחבת גדולה את המרגרינה ומטגנים בה את חזות העוף כ-7 דקות, עד שהאגוזים משחימים. הופכים את חזות העוף ומטגנים כ-7 דקות נוספות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

4.    שמים במחבת את היין, השמנת, מלח ופלפל ושארית הטימין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את העוף ומבשלים כ-2 דקות, הופכים ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מגישים חם, עם הרוטב.

עוף בחצילים קלויים

המרכיבים (5 מנות)

4    חצילים בינוניים, קלויים על להבה פתוחה וקליפים_ 2 כפות שמן

2/ 1 כוס מים (או ציר עוף

2/ 1 כפית סוכר

2/ 1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

5    שוקי עוף טרי(1 אריזה)"מאמא עוף" או: 8 יחידות כנפי עוף טרי(1 אריזה)"מאמא עוף"

ההכנה

1. מועכים את בשר החצילים ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים את השמן, המים, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את העוף ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעה וחצי, או עד שהעוף מתרכך.

2. מגישים עם באגט או לחם שום, או בתוספת אורז.

עוף בחצילים

המרכיבים (6-5 מנות)

1/2 כוס שמן זית

2 כפיות קינמון טחון

2 כפיות סוכר

מיץ מחצי לימון

1 כפית פפריקה מתוקה

1 עוף טרי שלם של "מאמא עוף"

2  חצילים מוארכים, חתוכים לקוביות

4 פלפלים (2 אדומים ו־2 ירוקים) חתובים לקוניות

5־6 עגבניות שרי חצויות

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180-200 מעלות).

2. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הקינמון, הסוכר, מיץ הלימון והפפריקה, מערבבים ומצננים קצת.

3. מורחים את העוף בשמן המתובל, ומניחים אותו בתבנית אפייה בעלת מכסה. מסדרים את החצילים, הפלפלים והעגבניות סביב העוף, מכסים את התבנית ואופים כשעה.

עוף באורז אדום וצנוברים

המרכיבים (6-5 מנות) 3 כפות שמן

6־8 עגבניות בשלות, מגוררות בפומפיה

1 עוף טרי שלם של "מאמא עוף" או: 10 שוקי עוף טרי(2 אריזות) ״מאמא עוף"

2־3 כוסית אורז, שטוף

1/2 1 כוסות מים (או ציר עוף)

1 כף מלח

1 כפית גדושה פלפל שחור

1/2 כוס צנוברים

ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את העגב-

ניות ומבשלים על להבה בינונית כ־15 דקות, עד שהעגבניות משנות גוון. מוסיפים את העוף ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה, 60-45 רקות, עד שהעוף רך. במהלך הבישול הופכים מדי פעם את העוף.

2.    בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני־ גבוה (200-180 מעלות). משטחים את האורז בתבנית גדולה.

3.    כשהעוף מוכן, מניחים אותו על האורז ויוצקים עליו את נוזלי הבישול ואת המים (או ציר העוף). מתבלים במלח ובפלפל השחור ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים כ-45 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום וזורים את הצנוברים על האורז ועל העוף. אופים כ-15 דקות נוספות, ער שהצנוברים ופני האורז מזהיבים - משחימים.

רולדות עוף

המרכיבים (8 מנות)
 

למלית
4 כפות שמן זית
4 בצלים, קצוצים
1/2 ק״ג כבדי עוף טרי ״מאמא עוף״
(1 אריזה), צלויים על אש גלויה
3 ביצים
2־3 כפות סולת
מלח, פלפל שחור

לרולדות
8 חזות עוף טרי פרוס ״מאמא עוף״
(2 אריזות)
2 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות לאורך
2-3 מלפפונים חמוצים, חתוכים לרצועות
לרוטב
2 גזרים, קלופים
2 בצלים, קלופים
2 פלפלים אדומים, נקיים מגרעינים

1 מקל סלרי(ללא העלים)
5 שיני שום, קלופות
1 כוס מים חמים או ציר עוף
3 עלי דפנה
4-5 גרגרי פלפל שחור

הכנה

1. המלית: מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל, עד להשחמה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד להשחמה. מצננים, טוחנים לממרח חלק ומוסיפים את הביצים והסולת. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.

2. לרולדות: משטחים את חזות העוף על משטח עבודה. מניחים כפית מהמלית על כל חזה, מוסיפים רצועת גזר ורצועת מלפפון חמוץ ומגלגלים לרולדה.

3. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200-180 מעלות) ומשמנים תבנית אפייה. מניחים את הרולדות בתבנית.

4. הרוטב: מעבדים כל הירקות בבלנדר או במעבר מזון למחית חלקה. מוסיפים את המים, עלי הדפנה והפלפל ומערבבים. יוצקים את הרוטב מעל הרולדות ואופים כשעה ורבע. 5. מגישים חם, בתוספת אורז או פירה.

עוף במלית תירס

המרכיבים (6-5 מ״ת)

1 עוף טרי שלם ״מאמא עוף״
למלית
1 כוס גרגירי תירם קפואים
1 כף קמח תירס
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס שמיר קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ
2 בצלים גדולים קצוצים דק ומטוגנים עד
להזהבה (או 1/2 צנצנת בצל מטוגן ״אוליביה״)
3 ביצים
100 גרם צנוברים
1/4 כוס אורז
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור
2 כפות אבקת מרק עוף
2 כפות שמן זית
1 כף שום כתוש

לטיגון:

1/2 כוס שמן זית

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף דבש

1 כף שום כתוש

1/2 כפית פפריקה חריפה

1 כף יין אדום

ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי המלית. ממלאים את העוף ותופרים את פתח המילוי או סוגרים בעזרת קיסמים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את העוף מכל צדדיו, עד להשחמה.

2. מערבבים את כל חומרי הציפוי, מורחים את העוף מכל צדדיו ומניחים בקדרה או בשקית קוקי. סוגרים ומאחסנים במקרר ללילה.

3. מחממים את התנור לחום בינוני(180 מעלות) ואופים את העוף כשעה (הופכים מרי פעם), עד שהוא משחים.

עוף בתפוזים ואגוזי פקאן


המרכיבים (4־5 מנות)

1 בצל גדול, פרוס לטבעות דקות

3 גזרים, חתוכים ל-  "גפרורים"

3/4 כוס יין אדום

מיץ מ־3 תפוזי

3   כפות דבש

1 כף רוטב סויה

מלח, פלפל לבן

לעוף

5 כפות שמן

1 עוף טרי שלם"מאמא עוף", מחולק לי4 או:

4  כרעי עוף טרי(2 אריזות)"מאמא עוף"

120 גרם אגוזי פקאן מסוכרים, קצוצים להגשה

3 תפוזים, קלופים ופרוסים לעיגולים

ההכנה

1.  המשרה: מערבבים את כל חומרי המשרה. מניחים את העוף בקערה ויוצקים עליו את המשרה. מאחסנים 5-4 שעות עד לילה שלם במקרר. מסננים ושומרים את המשרה.

2.  מחממים את התנור לחום בינוני(180 מעלות).

3.  העוף: מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את העוף ומטגנים מכל הצדדים, עד שהוא מזהיב. מעבירים את העוף לתבנית גדולה, יוצקים עליו את המשרה ומכסים ברדיד אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים כ-45 דקות. מסירים את האלומיניום, מוסיפים את הפקאנים ואופים כ-20 דקות נוספות, ער שהעוף משחים.

4.  ההגשה: מניחים את העוף במרכז צלחת הגשה גדולה, מסדרים סביבו את פרוסות התפוזים ויוצקים מלמעלה את הרוטב. מגישים חם.

עוף באורז, צימוקים ואגוזים

המרכיבים (5-4 מנות)

1 עוף טרי שלם "מאמא עוף", מחולק ל-4, או: 4 כרעי עוף טרי(2 אריזות)"מאמא עוף"

2 כפיות שום כתיש

1 כף פפריקה מתוקה

אחת וחצי  כוסות אורז

2 בצלים, קצוצים

אחת וחצי כוסות צימוקים

1/2 כוס אגוזי פקאן

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1/2 כפית קינמון טחון

מעט הל טחון 

מעט ציפורן טחון 

מלח, פלפל שחור

ההכנה

1.    מחממים את התנור לחום בינוני(180 מעלות).

2.    מורחים את העוף בשום ובפפריקה. שוטפים את האורז, מסננים (משאירים אותו רטוב) ומעבירים לתבנית אפייה (אם יש - רצוי להשתמש בתבנית בעלת מכסה). מוסיפים לתבנית את הבצלים, הצימוקים, האגוזים והגזר ומתבלים בקינמון, בהל, בציפורן, במלח ובפלפל. מסדרים מעליהם את העוף, כשהעור כלפי מעלה, מכסים (במכסה התבנית, ואם אין - ברדיד אלומיניום) ואופים כ-45 דקות. במהלך האפייה יש לבדוק מדי פעם אם האורז יבש - אם כן, מוסיפים מעט מים או ציר עוף.

3.    מסירים את המכסה ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהעוף משחים.

עוף במשמשים מיובשים

המרכיבים (6 מנות)

50 גרם צנוברים 

2 כפות שמן

1/4 ק״ג בשר בקר, טחון

4 בצלים גדולים - 2 קצוצים דק ,2 חתוכים לפלחים

1 כוס אורז, שטוף היטב

1 עוף טרי שלם "מאמא עוף"

200 גרם משמשים מיובשים

1 עגבנייה חתוכה

4-5 שיני שום כתושות

2 בטטות, חתוכות לקוביות גדולות

1 כף דבש

2-3 כפות סויה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. מחממים מחבת (ללא שמן) ומזהיבים בה את הצנוברים. מוציאים ושומרים בצד.

3. המלית: מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים בה את הבשר ואת הבצלים הקצוצים עד להתאדות הנוזלים. שמים את האורז בסיר, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות. מכבים את הלהבה ומוסיפים לאורז את הצנוברים ואת הבשר. ממלאים את העוף במלית, ותופרים משני הצדדים בחוט שפגט.

4. מסדרים את המשמשים, העגבניה, פלחי הבצל, השום והבטטות בתבנית אפייה. יוצקים עליהם את הדבש והסויה, מתבלים כפפריקה ובמלח, ומניחים מעל את העוף. אופים כשעה. במהלך האפייה הופכים את העוף וממשיכים לאפות כ-10 דקות נוספות, או עד שהעוף משחים.

העוף הינו אולי הבשר הנצרך ביותר בארץ. הדבר נובע מהקלות היחסית בבישולו של העוף כמו גם במחיר הנמוך יותר של העוף לעומת הבשר. ואל לנו לשכוח כי בשר בעוף עדיף

על בשר הבקר מבחינה בריאותית מכיוון שיש בו פחות כולסטרול ושומן.

בישול העוף הינו קל בהרבה בחינות מבישול הבשר. העוף בבסיסו מורכב מאותם חומרים כמו הבשר. שבעים וחמישה אחוזי מים, עשרים אחוז חלבונים, חמישה אחוזי שומן

וחמישה אחוזים מרכיבים שונים אחרים. הגורמים המשפיעים על רכות הבשר הינם אותם גורמים גם כן: גיל העוף ומידת השימוש בשריר. העופות נשחטים לפני שהשתמשו

בשרירים במידה הפוגעת ברכות לכן הדבר הרלוונטי היחיד הינו גיל העוף. עופות מבוגרים יותר רצוי לבשל בישול ארוך בנוזלים כגון במרק בעוד שעופות צעירים מתאימים לצלייה

ואפייה.

לצורך מידע נוסף על בישול עוף ניתן להיכנס לקישור:  בישול עוף , באתר שף בבית המתמחה במידע על אוכל מתכונים ושיטות בישול למיניהן.

עוף ביין ותפוזים

•    המצרכים (ל־4 ממת)

1 עוף צעיר, במשקל 1 ק״ג

2-1    כפות קמח רגיל

3-2    כפות שמן זית מסידרת השף

3/4 כוס יין אדום לבישול מסדרת השף

3 כפות רסק עגבניות

1/4 כוס מים

1 כף עמילן תירס

1/3 כוס מיץ תפוזים

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

קורט סונר

1 תפוז קלוף ומופרד לפלחים

•    ההכנה

מחלקים את העוף ל־4 מנות, מייבשים במגבת נייר ומקמחים. מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה. בכלי נפרד מערבבים את היין, רסק העגבניות, המים ויוצקים למחבת. מבשלים על להבה בינונית כ־20 דקות.

בוללים את עמילן התירס עם מיץ התפוזים, פלפל לבן, סוכר ויוצקים על העוף. מסירים את הקרומים הדקים מעל פלחי התפוז ומוסיפים לסיר. מטלטלים את הסיר בעדינות, לפיזור הרוטב, ומבשלים על להבה נמוכה כ־15 דקות נוספות או עד שהעוף יתרכך.