רוטב

הרוטב הינו תבשיל נוזלי אשר מוגש יחד עם מנה. בבישול הביתי היום קיים פחות שימוש ברטבים כיום לעומת ימים עברו. עם זאת, רוב הטבחים המקצועיים מכירים בחשיבותו הרבה של הרוטב לצורך השבחה של תבשילים.

הרוטב בנוי על בסיס של ציר לבישול אשר מצומצם יחד עם תבלינים נוספים לפי מאפייני הרוטב אותו רוצים לקבל. תוספת הרוטב יכולה לבוא עם כמעט כל תבשיל בין אם חלבי, בשרי או פרווה. 

למידע נוסף על סוגי רטבים והמצרכים הדרושים עבורם ניתן להכנס לקישור:  הכנת רטבים

המרכיבים:

1 כוס חומץ יין לבן 

1 כוס שמן זית 

מעט שום כתוש 

2 כפות חרדל דיז'ון 

1 כף סוכר

1 כף פלפל לבן

1 כף מלח  

2 חלמוני ביצה 

2 חתיכות עירית - קצוצה לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים חוץ משמן הזית למיקסר ומפעילים במהירות גבוהה כ-2 דקות

אחרי 2 דקות של ערבוב, מתחילים להוסיף לאט לאט את שמן הזית לתערובת, חשוב שזה יהיה לאט כדי שהשמן

יצליח להתערבב עם שאר החומרים ויתאחד איתם 

נותנים למיקסר לערבב את התערובת המוכנה עוד 10 דקות בערך ואז מעבירים לבקבוק סגור

שומרים במקרר, וחשוב לזכור שלפני השימוש יש לערבב היטב כדי שהמרכיבים יתאחדו מחדש

החומרים:

1/2 1 כוס סוכר

1 כוס מרגרינה מרוככת

4 ביצים מופרדות

1/4 2 כוסות  שקדים טחונים

כ 250 גרם שוקולד מריר

להכנת רוטב התותים:

2 כוסות תותים קפואים

1 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בבלנדר, מערבבים סוכר ומרגרינה. ומוסיפים את חלמוני הביצה.

טוחנים יחד את השקדים והשוקולד עד שיהיו קצוצים דק מאוד, ומוסיפים אותם לתערובת הסוכר.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף קשה.

מערבבים 1/3 מהקצף לתערובת. ולתוך שאר הקצף מקפלים את התערובת .

שופכים לתוך תבנית ואופים כשעה וחצי.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מפשירים ומועכים את התותים

מחממים כוס סוכר במחבת, וממיסים את הסוכר יחד עם התותים המעוכים, 

מתקבלת רוטב תותים

מגישים את העוגה חמה ונוסכים עליה את רוטב התותים

בתיאבון! :)

 החומרים:

 200 גרם חמאה
 250 גרם סוכר 
 400 גרם סולת
 2  ביצים 
 120 גרם קמח או קמח מצה (בפסח)
 1 שקית אבקת אפיה
 2  כפות שמן
 1/2 כוס שקדים מולבנים

לרוטב: 

מיץ מ-1 לימון
2 כוסות סוכר 
1 כוס מים


אופן ההכנה:

מערבבים את החמאה עם הביצים, הסוכר והשמן בקערת ערבוב ורק אחרי שהם מעורבבים היטב, מוסיפים את שאר

המרכיבים.

משמנים תבנית מלבנית, שופכים את הכל פנימה עד ל-¾ גובה. מסדרים יפה את השקדים המולבנים על העוגה. 

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות,במשך כ-35 דקות.

בודקים בעזרת קיסם שיצא יבש אך לא מדי. מוציאים את העוגה ומקררים כ-10 דקות. 

להכנת הסירופ: מבשלים את הסוכר והמים עד לדרגת רוטב. מוסיפים מיץ לימון.

לפני ההגשה, חותכים את עוגת הסולת למנות בצורה של מעויינים (בתוך התבנית). מקררים מעט ומספיגים בהרבה רוטב.

פסטה נהיה מאכל נפוץ מאוד בקרב ילדים ומבוגרים כאחד בארצנו. וזאת מכיוון שהוא קל ומהיר להכנה. כולם יכולים להכינו - רק לזרוק קצת פסטה למים רותחים, קלי קלות! אבל מה יכול להפוך את הפסטה הזאת מסתם בצק דק למעדן של ממש?? הרוטב כמובן! לאחרונה מצאתי דרך פשוטה וטעימה מאוד לשדרג את הרוטב לפסטה של חברת פרפקטו. כל מה שצריך לעשות הוא לחמם את הרוטב על האש ולהוסיף לו טונה (רצוי חריפה),פטריות ואירית או בצל. להשאיר אותם ביחד על האש משהו כמו 4 דקות, עד שזה מתחמם, והנה לכם רוטב שתהפוך את הפסטה שלכם לחוויה שלא תרצו שתגמר!

ישנם אינספור מתכונים שונים לרוטב בולונז.

את הטיפ שלי ניתן ליישם בכל מתכון: חשוב מאוד מאוד להתמש בעגבניות טריות! זה משנה לחלוטין את הטעם של הרוטב, הופך אותו עדין יותר, בריא ונותן תחושה של טריות.

השתמשו במקל מערבל (אצלי אנו משתמשים בבלנדר מקל של חברת מולינקס, עם ראשים מתחלפים, שהוא פשוט מעולה).

יש לשלוק את העגבניות (להשאיר אותן מספר דקות בכל גדול עם מים רותחים, ולאחר מכן לקלף אותו בקלות), ולרסק אותן.

ניתן להוסיף גם שיני שום ולרסק אותן יחד עם העגבניות. טעיייים!