חומרים לתערובת:
קילו בקר טחון. עדיף צוואר או פלדה (מבטאים Falda. זה בגרמנית, נדמה לי. בעברית: "כסלים". באנגלית: Flank).
2 בצלים מגורדים בפומפיה.
2 תפוחי אדמה מגורדים פומפיה.
5 שיני שום קצוצות דק מאוד (לא מעוכות. קצוצות).
2 ביצים.
כ- 15 עלי מרווה קצוצים. זה הקאץ' של המתכון, לא לוותר עליהם!!!
כמות גדולה של פטרוזיליה קצוצה, אבל ממש גדולה, כאילו, לקילו בשר אפשר חבילה שלמה של הסופר.
מלח פלפל - לפי הטעם
כחצי כוס פרורי לחם.
כשליש כוס סודה. אם אין אז מים.
תוספות:
עוד חצי כוס פרורי לחם מעורבבים עם חצי כוס שומשום.
שמן זית.
הכנה:
מכינים את התערובת, מערבבים ולשים (בידים) טוב יחד, עד מרקם של פלסטלינה רכה. אם דליל מדי – מוסיפים פרורים. אם סמיך מדי – מוסיפים סודה. הסודה (או המים) עושים את הקציצות אווריריות.
מכסים בנילון נצמד, ולמקרר לשעתיים.
מכינים צלחת עם יתר פרורי הלחם והשומשום, מרטיבים ידיים, מגלגלים כדורים שטוחים, מגלגלים אותם ביתר בפרורים-שומשום, ולמחבת חמה מאוד עם הרבה שמן זית (ששליש מהקציצה יהיה שקוע בשמן).
מטגנים, הופכים, מטגנים.
אפשר לסיים את הקציצות בבישול בתוך רוטב עגבניות (הרבה שום קצוץ מטוגן עם שמן זית, שמוסיפים לו קוביות עגבניות משומרות מקופסה, ועלי בזיליקום קרועים ביד). אם עושים את זה ככה – אז הטיגון צריך להיות קצר, ומבשלים איזה חמש-עשר דקות ברוטב.
אם לא עושים רוטב – אפשר להגיש בצלחת ולטפטף טחינה עליהן.
