בשר

לא משנה איזה מתכון תבחרו - יש ברשת הרבה מתכונים שאפשר לבחור מהם אחד - חשוב להקפיד על כך שהבצק  העוטף את הבשר יהיה דק. קחו את חתיכת בצק קטנה יחסית, שטחו אותה דק ומלאו במעט בשר. סגרו לכדור והקפידו שמקום הסגירה לא יהיה עבה מידי.

חזה הבקר או בשמו האחר בשר מס' 3 הינו חלק הניתן לקניה קפוא או טרי בכל סופרמארקט בארץ. החלק מאופיין ברקמה מקשרת רבה לכן לא מתאים לבישול על המנגל או לצלייה. עם זאת החלק הולך נהדר אם לבשלו בעזרת מים.

חזה הבקר מתאים ביותר להכנת ציר בקר למגוון תבשילים. כמו כן, מתאים חלק זה להכנת גולאש, מרק בקר או כל תבשיל ממושך בנוזלים. שיטה מועדפת עלי אישית הינה בישול חזה הבקר בסיר לחץ עם שיני שום ותבלינים. בשיטה זו יוצא הבשר רך וטעים.

לשיטות בישול של חלקי בקר נוספים ניתן להכנס לקישור הבא: 

מבנה הבשר

פילה מדומה הינו שריר אשר הפרה משתמשת בו פחות מאשר הכתף לכן יש בו פחות רקמה מקשרת. דבר זה גורם לחלק זה להיות רך יותר. 

פילה מדומה הינו בשר מספר 6 כפי שניתן למצוא אותו בסופרים. לרוב ניתן למצוא אותו קפוא. החלק מתאים לבישול ממושך בנוזלים או כצלי. כאשר מכינים את החלק כצלי יש לסגור אותו קודם בחום גבוה ולאחר מכן לצלותו במשך זמן ממושך בחום נמוך יותר. כמו כן, מומלץ מאוד להגיש אותו עם רוטב ביתי אשר מתבסס על שום ופטריות.

למתכונים ומידע נוסף על אוכל ניתן להיכנס לקישור: מבנה הבשר

10 פלפלים בינוניים, לשם הגיוון השתמשו בכל מיני צבעים: אדום, ירוק, צהוב, כתום

1/2 כוס אורז

1 ק"ג בשר

1 בצל

2 שיני שום

מעט צנוברים

1/2 חבילת פטרוזיליה

פפריקה מתוקה

1 כף מרק עוף

1 כף שטוחה של מלח

מלח ופלפל שחור

1 עגבניה חתוכה

מצרכים:

1. חצי קילו בשר בקר טחון

2. 6 לחמניות המבורגר

3. חלמון של ביצה

לתיבול: 

*חצי בצל אדום או למן

* קטשופ

*כף רוטב וורשסטיר

* כף חרדל

*שן שום

*עשב תיבול קצוצים

*מלח ופלפל

ללחמניות: מגוון ירקות כמו: עגבניות, חמוצים, בצל, חסה ועוד. 

רטבים מומלצים: מיונז, אלף האיים, קטשופ, מיונז שום, צ'ימיצ'ורי ועוד. 

הכנה: ערבוב את כל חומרי התיבול בתוך הבשר ולושו היטב, הוסיפו את הביצה אל העיסה. לאחר מכן, הכינו קציצות שטוחות מהעיסה וצלו על הגריל עד שנוצרים המבורגרים עסיסיים, כל אחד לפי מידת העשייה שהוא אוהב. הכינו לחמניות עם הירקות האהובים עליכם והנה לכם המבורגר ביתי מוצלח. 

לפי היהדות חייבים להכשיר את הבשר טרם בישולו ואכילתו

לאחר שהבשר נשחט שחיטה כשרה, הוא חייב לעבור 3 שלבים לפני בישולו: השרייה, הדחה והמלחה.

את ההכשרה עושים כדי לא לאכול דם, מכיוון שזה אסור על פי היהדות.

1) השריית הבשר במים בכדי לרככו וכך להוציא דם.

2) הדחה בסיום השרייה בכדי שהדם ייצא.

3) המלחה שמאפשרת לייבש את הבשר ולספוג ממנו דם.

כמו כן צריך לנקר בשר, כלומר להוציא ממנו כל גיד וכל "חיבור" – פעולה קשה ומסובכת מאוד.

רק מומחים בהכשרת בשר עושים את הפעולה הזו בדרך-כלל.

הכשרות למאכל של בעלי חיים נקבעת כך בחלוקה לפי איפה שהם חיים:

במים – יצור (כעיקרון רק דגי גרם) עם סנפירים וקשקשים ניתנים לראייה (לכן כריש אינו כשר).

באוויר – עופות בלבד, שיש להם זפק וקורקבן ואצבע אחורית (כמו יונה או שכווי - תרנגול), אבל אינם דורסים (עופות דורסים אינם

כשרים, כמו אוח או ינשוף)

ביבשה – מפריסי פרסה שסועה ומעלי גירה, מה שקיים רק אצל מספר בהמות כמו פרות וכבשים, ואילו חיות כמו חזיר או גמל

אינם מקיימים זאת ולכן אינם כשרים למאכל.