קוסקוס

איך מכינים גרגירי קוסקוס?
(זה מתכון בסיסי שמספיק ל 12-10 מנות)

מצרכים

קילו אחד של סולת גסה
100 גרם קמח רגיל
או כוס שמן
אחת וצי כוסות מים
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
1 . שמים בקערה שטוחה רחבה למדי כוס סולת.
2 . בקערה נפרדת, קטנה יותר, מכינים תערובת של מים, מלח ושמן.
3 . מטפטפים על הסולת את התערובת ויוצרים את הגרגרים בתנועת יד סבובית.
4. מפזרים כף קמח על הגרגרים.
5 . מנפים בנפת ברזל גסה אל תוך קערה אחרת.
6. ממשיכים בהכנה באותה דרך עד שנגמרים הסולת והקמח.

במקרה ונשארים גושים גדולים מפזרים עליהם מעט קמח וממשיכים לגלגל אותם בתנועה סיבובית דרך הנפה.
אין למלא את המסננת בזמן האידוי ביותר מחצי ק"ג קוסקוס בכל פעם.

* ניתן לשמור את גרגרי הקוסקוס לפעם נוספת. לפני הבישול יש ליבש את הגרגרים במשך יומיים על בד נקי בשמש או במקום יבש. במקרה זה מוסיפים לתערובת הנוזלים חלבון ביצה המקשה את הגרגרים.

מאחסנים בשקית ניילון ומקפיאים.

קוסקוס חלבי - "שקוק בלבן"

קוסקוס ניתן להגיש במגוון אפשרויות, אחת מהם היא קוסקוס חלבי!

מצרכים:

1 ק" ג קוסקוס
1+1/4 כוס סוכר
2-3 כפיות קינמון

6-5 ליטר מים
200 גרם צימוקים

1/4 כפית מלח
2 ליטר רויון (או לבן)

50 גרם חמאה (או 1/4 גוס שמן לגרגירים
100 גרם חמאה

מניחים בסיר התחתון מים, מלח ומרתיחים. מתקינים את הסיר העליון מעל לתחתון כשהוא מלא
בגרגרים. חוזרים פעמיים על פעולת האידוי, אלא שהפעם מוסיפים לגרגרי הקוסקוס 1/4 כוס שמן (או 50 גרם חמאה) , קינמון וסוכר. מוסיפים כוס מים. מפוררים שוב את הגרגרים, מחזירים אותם לסיר העליון וממשיכים באידוי כ 40-30- דקות, או עד שהגרגרים מתרככים.

מפוררים 100 גרם חמאה בין גרגרי הקוסקוס ומעבירים לקערה חלבית גדולה. מפזרים מעל קינמון, סוכר וצימוקים.
מגישים לשולחן, וכל סועד מקבל כוס רויון, או לבן, להשקיית הקוסקוס. המים בסיר אינם נחוצים לנו, אלא לאידוי הקוסקוס בלבד. טעמו של הקוסקוס הזה חמוץ-מתוק.

קוסקוס חלבי נהוג לאכול בקעריות ובכפות עץ. יהודי מרוקו נוהגים לאכול את הקוסקוס הזה בחג החנוכה, זכר למאכלי החלב שהאכילה יהודית בת יוחנן כהן גדול את שר צבא האויב.

קוסקוס

חומרים:

1 ק"ג סולת

1 בצל, קצוץ

1/2 1 כוסות שמן

2 עלי כרפס, קצוצים

1/2 כוס קמח

מים

מלח

הכנה:

1. מערבבים בקערה כוס שמן, מלח ו-1/4 1 כוסות מים.

2. שמים בקערה רחבה ונפרדת כוס סולת. מטפטפים בעדינות את התערובת על הסולת, ובתנועת יד עדינה יוצרים את הגרגרים. מפזרים על הגרגרים כף קמח ומסננים בנפה עבה לקערה אחרת. אם נוצרים גושים, יש לחזור על הניפוי. חוזרים על התהליך עד לסיום הסולת, ומייבשים את הגרגרים כיומיים לפני בישולם.

3. מניחים את הגרגרים בסיר כפול מיוחד לקוסקוס. את התערובת מניחים בסיר העליון ואת הסיר התחתון ממלאים מים עד למחצית נפחו.

4. מוסיפים למים את הבצל ועלי הכרפס. מבשלים כשעה וחצי, מוציאים מהסיר ומוסיפים 1/2 כוס שמן וכוס מים. מערבבים בעדינות ומחזירים לאש. מוסיפים מים לסיר התחתון ומבשלים כשעה וחצי נוספות.