מרקים

מרק עוף זך עם רצועות ירק

חומרים

• 2 ק״ג כנפי עוף
• 2 גזרים קלופים ופרוסים ו בצל פרוס
• 1 בצל פרוס
• 1 קישוא פרוס
• 3 גבעולי פטרוזיליה
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 3 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות כגפרורים
• צרור עירית חתוכה לחתיכות באורך 2 ס"מ
• שורש סלרי גדול חתוך לרצועות דקיקות כגפרורים
• 1 כוס אפונה ירוקה משומרת

ההכנה:

בסיר גדול שמים את כנפי העוף, מנסים ב-2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומרחיקים את הקצף שנוצר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה אחת. מוסיפים את הגזר, הבצל והקישוא הפרוסים ואת גבעולי הפטרוזיליה וגרגרי הפלפל ומבשלים שעה נוספת. מסננים ומצננים את הציר ומרחיקים שומן. ממש לפני הארוחה מביאים את המרק לרתיחה, וכאשר הוא רותח, זורקים לתוכו את רצועות הירק והאפונה. מבשלים עוד דקה ומכבים את האש. מגישים עם יין חצי יבש "זינפנדל" או ״קברנה לבן" של כרמל.

מרק עדשים אדומים - דאל

המצרכים

1/2 ק״ג עדשים אדומים מבוררים ורחוצים

2 כפות שמן או חמאה

2 כפות כמון שלם

6 שיני שום גדולות ופרוסות

4 כפיות שטוחות כורכום

1 כפית זרעוני אניס, או אניס טחון

1 כף כוסברה קצוצה מלח

ההכנה

מכסים את העדשים במים ועוד 2 כוסות מים נוספות. מבשלים לאחר הרתיחה חצי שעה על להבה נמוכה.

מחממים מחבת ויוצקים את השמן או החמאה. ממתינים דקה ומוסיפים את הכמון והשום מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים את הכורכום והאניס ומוסיפים את תערובת התבלינים לסיר. מבשלים כ־10 דקות על להבה נמוכה. מכבים את האש ומוסיפים כוסברה ומלח. טועמים ומשפרים את הטעם. מגישים ליד אורז.

מרק כרישה וקישואים

המצרכים (ל־10-8 מנות) 3 כפות שמן

3 כרישות פרוסה לפרוסות

2 כוסות בצל פרוס לפרוסות דקות

500 גרם קישואים פרוסים לפרוסות דקות

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

10-8 כוסות מים

מלח ופלפל שחור לטעם

1 גביע שמנת חמוצה

ההכנה

מחממים את השמן, מטגנים קלות את הברישה והבצל, עד לקבלת גוון זהבהב. מוסיפים את הקישואים ומערבבים. ממשיכים לאדות 7-5 דקות. ממיסים את אבקת המרק במים ויוצקים לסיר, מערבבים, טועמים ומשפרים את הטעם במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך הקישואים. מעבירים למעבד מזון ומערבלים למחית חלקה.
טורפים בקערה את השמנת, היוגורט והשמיר, יוצקים את המרק למגס (קערת הגשה) בוחשים ומצננים היטב.

מרק כרובית וברוקולי

מצרכים

25 גרם חמאה

2   כפות קמח 5 כוסות מים

חצי חבילה (200 גרם) כרובית מוקפאת, מופשרת ומופרדת לפרחים

חצי חבילה (200 גרם) ברוקולי * 1 כוס (150 גרם) תירס מוקפא ומופשר

1    כף מחוקה אבקת מרק בטעם עוף (פרווה)

3    כוסות חלב מלח ופלפל לבן

2    כפות פטרוזיליה קצוצה

ההכנה

מחממים בסיר גדול את השמן. מזהיבים את הקמח קלות תוך בחישה. מוסיפים 5 כוסות מים, את הכרובית, הברוקולי והתירס, מכסים חלקית את הסיר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את אבקת המרק, מבשלים 10-8 דקות נוספות. מוסיפים את החלב. מתבלים במלח, פלפל לבן ופטרוזיליה, ומבשלים 2 דקות נוספות. לפני ההגשה, מפזרים על כל מנה מעט זרעוני חמניות ומגישים חם (לא מומלץ לבשל את המרק זמן רב לאחר הוספת החלב, כדי למנוע היווצרות משקע בתחתית הסיר. בזמן חימום חוזר יש להביא את המרק עד לסף רתיחה).

*  אם משתמשים בברוקולי או בכרובית טריים, משרים לדקות אחדות במי מלח, ושוטפים היטב.