מרקים

״חודאו״ ־ מרק גרגירי חומוס עם עוף ממולא

המרכיבים (8-6 מ״ת) ו עוף טרי שלם "מאמא עוף"

למלית

1 כיס אורז

1/4 חבילה שמיר קצוץ

1 כפית מלח

1 כפית כורכום

1 כף מרגרינה למרק

2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים במים קרים לילה מראש

1 כפית כורכום 1 כף אבקת מרק עוף 1 כפית מלח

1 כף שמן

ההכנה

1.    המלית: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, ממלאים את העוף וסוגרים בתפירה או בעזרת קיסמים.

2.    המרק: ממלאים סיר גדול עד למחציתו במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את גרגירי החומוס, הכורכום, אבקת המרק, המלח והשמן ומביאים לרתיחה בשנית. מוסיפים את העוף, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שהעוף רך מאור.

3.    חותכים את העוף למנות, מניחים בקעריות הגשה ויוצקים עליו מהמרק.

מרק גולש עם יין

•    המצרכים (ל־8 מנות) 4-3 בצלים בינוניים

3    כפות שמן

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות

1    פלפל אדום חתוך לקוביות

חצי ק״ג בשר בקר צוואה חזה או כתף, חתוך לקוביות

2 כפות קמח מלח ופלפל לטעם

פפריקה מתוקה וחריפה לטעם 3-2 שיני שום כתושות

8 כוסות מים

4 תפוחי אדמה בינוניים

זרעוני כרויה (קימל) - לא הכרחי 2 עגבניות בינוניות, בשלות 1 כוס יין אדום לבישול מסדרת השף

•    ההכנה

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. יוצקים לסיר את השמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את קוביות הפלפל ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב. מקמחים את קוביות הבשר.
ושום כתוש, ובוחשים עד לאידוי כל הנוזלים. מוסיפים את המים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי.

בינתיים, קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק.

מבשלים כ־20 דקות, חולטים את העגבניות, קולפים וחוצים אותן לרוחב, סוחטים את המיץ ואת בשר העגבניות, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק, יוצקים את היין ומבשלים עוד כחצי שעה. טועמים ומשפרים את הטעם.