מאכלים תוניסאיים

עוף בקארי ובצל

המרכיבים (4-2 מנות)

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל לבן

2 בצלים גדולים, פרוסים

2    כרעי עוף טרי(ו אריזה)"מאמא עוף" או: 5 שוקי עוף טרי"מאמא עוף"

1 כף אבקת קארי

3    שיני שום, פרוסות

4-3 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק

ההכנה

1.    מחממים מחצית מכמות שמן הזית בסיר, מתבלים במלח ובפלפל לבן, ומטגנים את הבצל עד להשחמה. מוסיפים לסיר את חלקי העוף ומטגנים קלות, עד להזהבה.

2.    מערבבים בקערה את הקארי, שארית שמן הזית והפטרוזיליה, ומוסיפים לסיר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהעוף רך.

עוף במלית חזה כבד ולבבות

המרכיבים (6 מנות)

ו עוף טרי שלם "מאמא עוף"

4 חזות עוף טרי פרוסים (ו אריזה) ״מאמא עוף", קצוצים

100 גרם (5/ו אריזה) כבדי עוף טרי"מאמא עוף", צלויים על אש גלויה וקצוצים

100 גרם (1/5 אריזה) לבבות עוף טרי"מאמא

עוף", קצוצים דק

20 שקדים קלופים - 10 קצוצים דק ו־0ו שלמים

1 ביצה קשה, קצוצה דק

5־6 ביצים

כ- 3 כפות פירורי לחם 

מלח, פלפל שחור 

כורכום, לפי הטעם 

מים (או ציר עוף)

1  בצל גדול

2 גבעולי סלרי

קמצוץ כוסברה טרייה, קצוצה

ההכנה

1. מפרידים בזהירות (אך נזהרים שלא להסיד) את העור מכל העוף, מלבד הכנפיים. תופרים את חלקו התחתון של העוף (באזור השוקיים) בחוט שפגט.

2.    המלית: מערבבים בקערה את חלקי העוף (חזות, כבדים ולבבות), השקדים הקצוצים, הביצה הקשה, הביצים הטריות, פירורי הלחם, מלח, פלפל שחור ומעט כורכום.

3.    ממלאים את החלל שבין העור לעוף ותופרים את הפתח. דוקרים את העוף מספר פעמים בסיכה (על מנת שלא יתפוצץ).

4.    מרתיחים מים (או ציר עוף) בסיר גדול. מוסיפים את הבצל והסלרי, מתבלים בכוסברה,

במלח, בפלפל ובכורכום, מוסיפים את העוף ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.

5.    לפני ההגשה, מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), מעבירים את העוף לתבנית ואופים 15-10 דקות, או עד שהעוף משחים משני צדדיו.

6.    מגישים לצד סלט, או עם אורז ואפונה.

עוף בבמיה

המרכיבים (6 מ״ת)

4 כפות שמן

3 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות רסק עגבניית

1 עגבנייה, מגוררת

1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה)

1    עוף טרי מחולק "מאמא עוף״

2    כוסות מים (או ציר עוף(

1 כף אבקת מרק עוף

מלח

פלפל שחור

2 מקלות קינמון

1 חבילה (400 גרם) במיה קפואה, מופשרת

ההכנה

1. מחממים בסיר גדול 2 כפות מהשמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבנייה המגודרת והפפריקה. מערבבים. מוסיפים את העוף ומבשלים על להבה נמוכה כ־45 דקות, עד שהעוף מתרכך. 2. מוציאים את העוף מן הסיר, מוסיפים את המים (או הציר), אבקת המרק, המלח, הפלפל ומקלות הקינמון, וממשיכים לבשל, על להבה נמוכה.

3. במקביל, מחממים במחבת את שארית השמן ומטגנים את הבמיה עם מעט מלח, במשך כמה דקות, עד שהיא משחימה מכל צדדיה.

4. מוסיפים את העוף והבמיה לסיר, ומבשלים על להבה בינונית - קטנה כ-45 דקות נוספות.