גבינה

הגבינה הינה מוצר הקיים עוד מהשנים הראשונות של ההיסטוריה המתועדת. אף אחד לא באמת יודע כיצד התחילו לייצר את הגבינה אך האגדה גורסת כי הדבר התחיל בנווד

אשר שמר חלב בנאד עשוי מקיבה של חיה. האנזימים מקיבת החיה פירקו את החלב לגבן ומי גבינה ממש כמו שאנו עושים כיום.

לצורך הכנת הגבינה נדרש חלב בלתי מפוסטר אשר חייב לעבור פיסטור מיוחד השונה מהפיסטור הרגיל  של החלב לשתייה. לאחר מכך נוספים לו האנזימים והחיידקים

המפרקים את החלב לגבן ומי גבינה. את הגבן מעבירים למכבש ולאחר מכן ליישון. הזמנים של תהליכים אלו וסוגי החלב והבקטריות בעצם גורמים לגיוון אותו אנו מכירים בגבינות היום.

לצורך מידע נוסף על גבינות ניתן להיכנס לקישור גבינות באתר שף בבית המתמחה במידע על אוכל מתכונים ושיטות בישול למיניהן.

חומרים ל -48 קרואסונים קטנטנים:

1 חבילה ( 700 גרם ) עלי מלווח של מעדנות מופשרים

חצי כוס דבש או ריבה חלקה ( תאנים, תותים או משמש )

150 גרם גבינת גליל רוקפור של תנובה חתוכה מלבנים בגודל 2x1 ס"מ

1 גליל ( 200 גרם ) גבינת פרומעז של תנובה חתוך לחצאי עיגולים דקיקים

חצי כוס אגוזי פקאן או מלך גרוסים.

להברשה ופיזור:

1 ביצה טרופה עם כף חלב מלח גס ושומשום.

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 190 מעלןת ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

לוקחים עלה מלווח אחד ( את שאר העלים שומרים במקרר שלא יתרככו ) מורחים על העלה שכבה דקה של דבש או ריבה

מחלקים לשמונה משולשים שווים, מניחים בצד הרחב של כל משולש חצי עיגול פרומעז או מלבן רוקפור, מפזרים אגוזים גרוסים ומגלגלים מהחלק הרחב עד השפיץ, חוזרים על הפעולה עם שאר העלים

אופים כעשרים דקות עד להזהבה.

חומרים ל - 6 מנות או 18 ספלונים:

חצי ( 50 גרם )חבילת חמאה

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס או 3/4 כוס בצל קצוץ מוקפא.

6 שיני שום קצוצות גס.

3 תופחי אדמה בינוניים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

עלים משני גבעולי תימין

3 כוסות ( 720 מ"ל ) ציר ירקות או מים מינירלים

1 גליל גבינת פרומעז מגורר גס או מעוך במזלג

אגוז מוסקט מגורר טרי

מלח ופלפל שחור גרוס

1 מיכל שמנת לבישול 15% או 10% מופחת שומן

להגשה: עירית קצוצה



אופן ההכנה

ממיסים חמאה בסיר על להבה נמוכה, מוסיפים בצל, שום , תפוחי אדמה ועלי תימין ומאדים כ- 10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים.

מוסיפים ציר או מים וגבינת פרומעז מתבלים באגוז מוסקט , מלח ופלפל ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר ומבשלים כ -25 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים שמנת ומביאים לסף רתיחה ומסירים מהלהבה.

טוחנים את המרק במעבד מזון או עם מוט ריסוק חשמלי למרקם חלק טועמים ומתקנים תיבול.

מחלקים לספלים או קעריות ומפזרים עירית קצוצה.

החומרים לתחתית:

3 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

1 כף שמן

3/4 כוס קמח תופח

החומרים למלית:

2 שמנת מתוקה

1/2 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

2 גבינה לבנה 5%

1/2 כוס מים רותחים

1 שקית ג’לטין נטול טעם

חומרים לציפוי:

1/2 קופסה שימורי אוכמניות 

1 כפית ג’לטין

1/4 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

הכנת התחתית:

מקציפים את החלבונים עם הסוכר.

בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומוסיפים את השמן בהדרגה ואת קצף החלמונים מוסיפים לקערת הקצף.

מוסיפים את הקמח ומקפלים עד קבלת עיסה אחידה.מעבירים לתבנית מס’ 26 משומנת ואופים 15-20 דק’ בחום בינוני (175).

הכנת המלית:

שמים בקערה את השמנת, החלב, הסוכר, הפודינג וסוכר וניל ומקציפים עד קבלת קרם חלק.

מערבבים את הגבינה ומוסיפים לקרם.

ממיסים את הג’לטין במים החמים עד שנמס לגמרי, ואז מוסיפים לקרם הגבינה ומוודאים שיתאחדו היטב.

שמים בצד מעט מהקרם לקישוט והשאר לשטח על העוגה האפויה ולהכניס למקרר כ-שעה.

הכנת הציפוי:
שמים בקערה את האוכמניות ,ממיסים את הג’לטין במים ומוסיפים אותו לאוכמניות , מערבבים היטב.

מקשטים את העוגה עם הקרם שהשארנו מהמלית, מסביב עם מזלף ויוצקים את האוכמניות במרכז העוגה משטחים יפה

מסביב עם לקקן.

שומרים את העוגה במקרר לפחות יום שלם לפני ההגשה ומגישים אותה קרה.

בתיאבון! :)