גבינה
+ פתח הכל
גבינותהגבינה הינה מוצר הקיים עוד מהשנים הראשונות של ההיסטוריה המתועדת. אף אחד לא באמת יודע כיצד התחילו לייצר את הגבינה אך האגדה גורסת כי הדבר התחיל בנווד אשר שמר חלב בנאד עשוי מקיבה של חיה. האנזימים מקיבת החיה פירקו את החלב לגבן ומי גבינה ממש כמו שאנו עושים כיום. לצורך הכנת הגבינה נדרש חלב בלתי מפוסטר אשר חייב לעבור פיסטור מיוחד השונה מהפיסטור הרגיל של החלב לשתייה. לאחר מכך נוספים לו האנזימים והחיידקים המפרקים את החלב לגבן ומי גבינה. את הגבן מעבירים למכבש ולאחר מכן ליישון. הזמנים של תהליכים אלו וסוגי החלב והבקטריות בעצם גורמים לגיוון אותו אנו מכירים בגבינות היום. לצורך מידע נוסף על גבינות ניתן להיכנס לקישור גבינות באתר שף בבית המתמחה במידע על אוכל מתכונים ושיטות בישול למיניהן. קרואסוני מלווח במילוי גבינת רוקפור וגבינת פרומעזחומרים ל -48 קרואסונים קטנטנים: מרק תפוחי אדמה,שום וגבינת עיזיםחומרים ל - 6 מנות או 18 ספלונים: עוגת גבינה עם ציפוי של אוכמניותהחומרים לתחתית: 3 ביצים מופרדות 3/4 כוס סוכר 1 כף שמן 3/4 כוס קמח תופח 2 שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב 1 אינסטנט פודינג וניל 1/2 כוס סוכר 2 שקיות סוכר וניל 2 גבינה לבנה 5% 1/2 כוס מים רותחים 1 שקית ג’לטין נטול טעם חומרים לציפוי: 1/2 קופסה שימורי אוכמניות 1 כפית ג’לטין 1/4 כוס מים רותחים
אופן ההכנה: הכנת התחתית: מקציפים את החלבונים עם הסוכר. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומוסיפים את השמן בהדרגה ואת קצף החלמונים מוסיפים לקערת הקצף. מוסיפים את הקמח ומקפלים עד קבלת עיסה אחידה.מעבירים לתבנית מס’ 26 משומנת ואופים 15-20 דק’ בחום בינוני (175). שמים בקערה את השמנת, החלב, הסוכר, הפודינג וסוכר וניל ומקציפים עד קבלת קרם חלק. מערבבים את הגבינה ומוסיפים לקרם. ממיסים את הג’לטין במים החמים עד שנמס לגמרי, ואז מוסיפים לקרם הגבינה ומוודאים שיתאחדו היטב. שמים בצד מעט מהקרם לקישוט והשאר לשטח על העוגה האפויה ולהכניס למקרר כ-שעה. הכנת הציפוי: מקשטים את העוגה עם הקרם שהשארנו מהמלית, מסביב עם מזלף ויוצקים את האוכמניות במרכז העוגה משטחים יפה מסביב עם לקקן. שומרים את העוגה במקרר לפחות יום שלם לפני ההגשה ומגישים אותה קרה. בתיאבון! :) |
