עוגיות בקרם גנאש

 עוגיות סנדביץ במילוי גנאש .

המתכון ל-40 עוגיות.)                                                                                                   

3 חלבונים + 2 כפות סוכר –מקציפים ביחד.

190 גרם אבקת סוכר

2 כפות קקאו

1/2 כוס אבקת שקדים טחונים.

למילוי,קרם גנאש:

100 גרם שוקולד מריר-לשבור לקוביות.

1/2 כוס שמנת- מתוקה:

אופן ההכנה:

 מקציפים חלבונים וסוכר למשך דקה במהירות גבוהה, -עד קצף רך ולא קשה מידי, (למרקם של קצף קרמי).

 מנפים בעזרת מסננת את החומרים היבשים:את אבקת-הסוכר, אבקת שקדים והקקאו,

בקערה נפרדת , מקפלים אל תוך קצף- החלבונים את החומרים היבשים המנופים,                                                     ( לקפל בעזרת מרית/ לקקן) ,עד לקבלת תערובת סמיכה.

מניחים נייר- אפייה על תבנית האפייה, ומזלפים מעליו  בעזרת שק -זילוף את התערובת.                                         אפשר גם להשתמש בשק- זילוף חד-פעמי ,(מזלפים  עוגיות בקוטר של מטבע שוקולד)..

אופים כרבע שעה בחום תנור נמוך - 160 מעלות.
ולאחר רבע שעה מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת- החדר   

   למילוי :

מכינים קרם גנאש: 

בסיר קטן יוצקים את השמנת- המתוקה ,ומחממים על להבה בינונית ,עד תחילת רתיחה,ומכבים את האש.                         מוסיפים אל השמנת החמה שבסיר, את קוביות השוקולד המריר, ומערבבים בכף עץ,                                               עד להמסה מוחלטת של השוקולד.                                                                                                            משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה, או  עד התקשות חלקית של השוקולד.

 לבסוף,                                                                                                                                           הופכים  על מגש גדול  1/2 מכמות העוגיות, ומזלפים מעליהם מהמילוי.                                                             מכסים בשארית העוגיות הנותרות,לקבלת עוגיות בצורת סנדוויץ..                                                                         אם משארו עוגיות ,ניתן לאחסן עד ל- 10 ימים  בכלי אטום, בארון קריר,(מחוץ למקרר).