עבור כל מי שחולם לפתוח בית קפה שכונתי קטן, מבלי יומרות להתחרות ברשתות
הגדולות (לפחות לא בהתחלה...), קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ שמחה להגיש מספר טיפים שכדאי לדעת על מנת לנהל נכון את בית הקפה שלכם, לשפר את חוויית השירות של הלקוח ולשגשג.
הטיפים נאספו מסקרי דעת קהל רבים שנערכו בעיקר באירופה ונבחנו גם בישראל, וכן מנסיונם של בעלי בתי קפה מצליחים:
1. קודם כל - הקפה
לא תאמינו כמה בתי קפה לא מצליחים "להמריא" בגלל... הקפה שלהם. לכן, לפני הכל, דאגו שהקפה שלכם יהיה הטוב ביותר שאתם יכולים להשיג. כמובן שככל שהוא יהיה טוב יותר כך הוא ימשוך אליכם יותר לקוחות (ואף תוכלו לשקול העלאת מחירים מפעם לפעם), אבל חשוב להשקיע במכונת קפה טובה ושימוש נכון בה, לשכור בריסטות עם ניסיון ולהקפיד על הכנה על פי כללים קבועים ועקביים.
2. עשו את בית הקפה שלכם - שלכם.
חשבו על בתי הקפה של החברות הגדולות: ארומה וארקפה בארץ, סטראבאקס בחו"ל – כולן נראות זהות, כאילו יצאו מאותו פס ייצור. סביבת הקופה תמיד נראית אותו דבר, איזור הישיבה דומה מאוד. בית הקפה שלכם, לעומת זאת, כנראה לא יכול להתחרות באחד מסניפי הרשתות הגדולות, ולכן לכו על שינוי האווירה: עשו את בית הקפה שלכם... שלכם! תנו לו נגיעות אישיות, הפכו אותו למראה של השכונה בה הוא נמצא. תנו ללקוחות שלכם להרגיש בבית, לא בהעתק תעשייתי שכמוהו יש עשרות שכפולים. בקיצור, הפכו את בית הקפה שלכם למקום בו אתם הייתם רוצים לשבת.
3. צוות העובדים
כן, העובדים צריכים להיות יעילים ולהיראות ייצוגיים, אבל החשובה ביות
ר היא הגישה שלהם. אולי בתי הקפה של הרשתות הגדולות יכולות להרשות לעצמן עובדים לא מנומסים ועם פרצופים חמוצים, אבל אתם לא. ודאו, אם כן, שצוות העובדים – כולם, לא משנה מה תפקידם – מכירים את השימושים הנכונים למילים "תודה", "להתראות" ודומותיהן. הם לא חייבים להיות שופעי נחמדות וחייכנות, אבל נימוס מינימלי יכול להבטיח נאמנות לקוחות לטווח ארוך.
4. היו קשובים
כל עסק מסחרי הנותן שירות ללקוחות חייב להעמיד לנגד עיניו סדר עדיפויות שבראשו עומד הלקוח. דעו אתם, ותדרכו גם את צוות העובדים, לעולם לא להתווכח עם הלקוחות ולשאוף תמיד לספק את רצונם. זכרו, לקוח מרוצה הוא לקוח שיחזור אליכם שוב ושוב ויכול גם להביא איתו לקוחות נוספים.
5. שעות פתיחה
הקדישו מחשבה לשעות בהן בית הקפה שלכם יהיה פתוח וסגור. אתם רוצים להיות זמינים ללקוחות בשעות בהן הלקוחות נמצאים בסביבה, ומצד שני אין טעם לפתוח כאשר אין נפש חיה ברחוב. אל תשכחו לקחת בחשבון גם ימי חג, והיו ערים לאירועים עירוניים שנערכים בסביבתכם. למשל, כאשר מתקיים לילה לבן בתל אביב, לא כדאי לסגור את בית הקפה בתשע בערב. כמו כן אם מתקיים במעלה או במורד הרחוב איזשהו סוג של יריד או אירוע אחר, שקלו להאריך את שעות הפתיחה מעבר לרגיל.
6. תפריט
רובנו אוהבים משהו מתוק לצד הקפה, עוגה או בייגל. אבל האם תרצו להיפרד לשלום מלקוח שרוצה לאכול משהו קצת יותר "רציני" לארוחת צהריים? בוודאי שלא. הקפידו, אם כן, לגוון ככל האפשר בתפריט שלכם. אין זה אומר שעליכם להתמחות כרגע בפסטות או בצליית בשר, אבל כדאי להציע גם כריכים קלים או סלטים, על מנת לפנות גם לקהל הרעב, ולא רק לקהל הצמא.
7. חשמל ואינטרנט
בתי הקפה של ימינו הופכים יותר ויותר למקום מפגש חברתי, שאנשים אוהבים לשבת בו ולעסוק במשהו אחר מלבד לגימת קפה. כך למשל ניתן לראות הרבה סטודנטים שלומדים למבחנים, אנשי עסקים בפגישות חשובות, אפילו סתם חבר'ה שאוהבים לשבת עם מחשב נייד ולגלוש בפייסבוק בזמן שהם נהנים מקפוצ'ינו טוב. התחשבו באותם לקוחות – פזרו שקעים חשמליים בסבירות הגיונית ודאגו לאינטרנט אלחוטי במתחם.
8. מקומות הישיבה
מכירים את אלה שיושבים ארבע שעות על אספרסו אחד, עוסקים בענייניהם ובעצם תופסים מקומות ישיבה שיכולים היו להתמלא ע"י לקוחות משלמים אחרים? היו סבלניים אליהם. זכרו, אתם הרי רוצים שהם ירגישו בבית הקפה שלכם כמו בבית, ולכן אל תאיצו בהם ללכת ואל תתנו להם הרגשה שאינם רצויים. מצד שני, הם הרי לא יכולים לשבת שם כל היום, כי אתם עדיין רוצים לנהל עסק. יש למשל בתי קפה הדורשים מינימום מסוים להזמנה; דוגמה אחרת היא בתי קפה המציעים את האינטרנט בתשלום לזמן קצוב בלבד, שעתיים למשל, שלאחריו ייאלצו הלקוחות לשלם שוב בעבור השהייה במתחם. לכל בעל עסק הפתרון שלו, וכדאי לחשוב עליו מראש.
9. כרטיסיות קפה
לא תבינו עד כמה הפטנט הזה מגביר מכירות, עד שלא תנסו בעצמכם. תחשבו על זה כך: איזה קפה תעדיפו לקנות, כזה שמציע לכם "קנו עוד כמה וקבלו קפה חינם" או כזה שלא מציע שום דבר? התשובה ברורה. לכרטיסייה מסוג כזה יש למעשה שני יתרונות גדולים: מחד, משמעותה עבור הלקוח היא "בית הקפה הזה מזמין אותי לחזור ורוצה בי כלקוח גם בעתיד". מאידך, עבור בעלי בית הקפה, זכרו שגם ליד קפה שהלקוח קיבל בחינם הוא ככל הנראה ירצה להזמין איזושהי עוגיה, והנה העלמתם את ההפסד הקטן של כוס הקפה הזו.
10. פרסום
בימינו, המילה "פרסום" לא טומנת בחובה דווקא קמפיינים עתירי תקציב והכרח לשכור משרד פרסום נפוח שישלח ידו לכיסכם. כן כדאי לקחת איש מקצוע, אבל בשיטה הרבה יותר זולה ואפקטיבית: האינטרנט. פתחו עמוד בפייסבוק, חשבון בפליקר, צייצו בטוויטר או שלחו מיילים עם ברכות "יום הולדת שמח" ללקוחות. אל תיעלמו מהתודעה של הלקוחות שלכם, והם תמיד ישמחו לחזור אליכם.
בהצלחה!
הטיפים באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ: מומחים בענייני קפה, מכונות קפה, זכיינות קפה ועוד.
כשמזכירים את המילה 'אירוע' מיד מדמיינים מוסיקה בדציבלים גבוהים, אנשים שלא תמיד ברור מאיזה צד הם וכיצד הם קשורים לעניין ובכלל המון המוניות והמוני המונים שגודשים אולם.
אולם? המונים? מה פתאום, אפשר שאירוע יהיה הדבר האישי ביותר בעולם, כזה שנועד לאחד שמגיע לו...ומגיע לו, לא?
יש ימים של פעם אחת בחיים
אתה 'מת' להפתיע את האחת של חייך ולא יודע כיצד.
הילד הגיע לגיל מצוות אבל ממש לא בא לכם לעשות זאת בסגנון 'תודה להורי שהביאוני עד הלום' בין פולקה לפחזניות.
אדם יקר פורש ממקום עבודתו ואתם רוצים לעשות זאת ולהשאיר לו טעם מתוק בפה, אבל כזה שלא כולל ממלכתיות יתר ושישדר לו את המסר 'היום זה היום המיוחד שלך'.
יובל ליום הנישואין שלכם ולכם זה חשוב, חלמתם להגיע לקו הזה והוא מרגיש לכם כ'קו זינוק' אל עבר היובל הבא ואת זה חייבים לחגוג עם האנשים החשובים באמת.
כל אלו ועוד הן סיבות שמצדיקות חגיגה, אך כזו השונה מהשטאנץ' ולא פחות חשוב, חגיגה אינטימית הנוגעת ב'בפנוכו'.
כיצד תצרו 'אקלים' ראוי לחגיגה של פעם בחיים? – עצות זהב:
- כשהמוסיקה שלו והפסנתר בשבילו – ניתן להביא מערכת הגברה, אך ניתן גם אחרת: דמיינו כיצד המוסיקה האהובה מנוגנת על פסנתר, אחד הכלים ההופכים את המוסיקה למשהו אישי ומרגש שאינו מחריש אוזניים ומצריך מהמוזמנים להגיע עם פקקי מטווח.
- גלריה שכולה מוזיאון פרטי של החוגג – הפעם תצטרכו לדמיין משהו מופלא עד הזוי: דמיינו שאתם מגיעים לגלריית תמונות, קירות בצבע באז' עם ספוטים מקצועיים מעל כל מוצג, קאפות עליהם רשום הסיפור שמאחורי התמונה המוצגת ו...נושא המוזיאון הוא: האדם לו חוגגים, זה אפשרי ואין צורך להרים גבה, כל שצריך הוא את התנאים המתאימים.
- חגיגה המתחילה עוד לפני הכניסה – יש אירועים שמגיעים אליהם דרך אזורי תעשייה, או חלקים אחוריים של מקומות נשכחים. ויש מקומות אחרים שמזכירים לנו שהחגיגה מתחילה כבר בדרך אל...אל תתפשרו על פחות מזה, גם כניסה קסומה חובקת נוף פסטוראלי היא חגיגה בפני עצמה ומסתבר שהיא נחקקת בזיכרון כבתוך 'אהרד דיסק' ובלתי ניתנת למחיקה.
- ובתוך כל אלו בל נשכח את האוכל – שום חגיגה לא תהיה שלמה ללא קולינאריה. יש מקומות המאפשרים לכם לבחור בדיוק את טעמכם האישי: מזון גורמה? מזון ביתי? טעמים מטיול במזרח הרחוק? אתם בוחרים ויוצקים לתוך כל החלקים האחרים את טביעת ה'טעם' האישית שלכם. בודאי שזו זכותכם לבחור.
'אנחנו' – מקום שנולד ממחקר מקיף על צרכים אישיים:
כל ארבעת התובנות שהזכרנו כאן הם פרי מחקר של שנים באשר לצרכי אנשים אותם שאלנו 'מה הם התנאים שיהפכו את האירוע הייחודי שלכם למשהו עוצמתי ובלתי נשכח'.
מדוע שאלנו את השאלה הזו? כי היה לנו חלום: לפתוח מקום שעונה בדיוק על הצרכים הללו, משהו אחר ששווה להתניע בעבורו את הרכב ולהגיע.
כך נולד המקום הזה בדיוק:
- הוא נמצא מעל אחד ממוקדי התיירות האהובים בעולם: חמת גדר וניתן לשלב בו ביקור במעיינות החמים.
- הוא נמצא באחד המקומות היפים בארץ בקיבוץ מבוא חמה, על קצה צוק ברמת הגולן באזור שטוף מדשאות ומרחבים פתוחים ופראיים.
- הוא בנוי כגלריה בה נושא הצילומים הוא האדם לו חוגגים.
- בתוך כל היופי הזה ניצב פסנתר. תארו לעצמכם לאיזו התרגשות יכול לגרום פסנתר עליו מנגנים לאדם לו חוגגים, במהלך אירוע שלם את השירים האהובים עליו.
גם אם תבחרו ב'אנחנו' וגם ואם תבחרו בכל מקום אחר, אל תתפשרו על התנאים, בכל זאת לא בכל יום חוגגים לאדם אהוב.
נשמח לענות לכם על כל שאלה בנושא שדרוג האירוע הבא שלכם ומקווים שהעצות יועילו.
איתכם,
'אנחנו – לאירועים אישיים באמת'
כתבו לנו events@anachnu.co.il
www.anachnu.co.il
