איטליקו

אם אתם חובבי קפה, ואפילו אם לא, הנה כמה עובדות מעניינות בנוגע לקפה, באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ, הנציגות הישראלית של חברת הקפה "איטליקו" המגיעה מאירופה:

- עם תחילת הפצתו באירופה, בתחילת המאה ה-17, שווק הקפה תחת השם "יין ערבי".

- למעשה, הערבים מאמינים שהם אלה שהמציאו את הקפה. מקור המילה הוא "קהווה", קיצור לשם "קהוות אל בון", כלומר "יין הפול".

- הקפה תופס חלק חשוב וגדול בעולם הערבי, עד כדי כך שבעולם הערבי העתיק מותר היה לבעל להתגרש מאשתו לו סירבה להכין לו קפה.

- בית הקפה הראשון בעולם, על פי עדויות הסטוריות, נפתח בדמשק שבסוריה בסביבות שנת 1530. השני נפתח באיסטנבול שבטורקיה, ומשם התפשטו בתי הקפה לאירופה ולעולם כולו.

- עם כל הכבוד לערבים, היו אלה דווקא הצרפתים שהמציאו את מכונת האספרסו הראשונה בשנת 1822.

- יוהאן סבסטיאן באך, המלחין הנודע, כתב בשעתו אופרה קומית קצרה המספרת על בחורה צעירה וחובבת קפה, שמסכימה להפסיק לשתות קפה רק בתנאי שאביה ימצא לה חתן, ואז מכניסה לחוזה הנישואין סעיף הקובע כי בעלה יהיה חייב להתיר לה לשתות את המשקה החביב עליה...

- שתייה מרובה של קפה עלולה לגרום לכאבי ראש. לעומת זאת, שתיה מתונה של קפה עשויה דווקא להקל על כאבי ראש. בכל מקרה, אם אתם צרכנים "כבדים" של קפה ואז מפסיקים בבת אחת – אתם עלולים לסבול מכאבי ראש.

ולסיום, קצת מספרים:

- מדי יום נלגמים ברחבי העולם כ-400 מיליון ספלי קפה, והמספר רק הולך ועולה.

- ארה"ב היא צרכנית הקפה הגדולה בעולם, עם כשליש מהצריכה העולמית של קפה. על פי מחקר שנערך בתעלות הביוב של מספר ערים גדולות בארה"ב, מסתבר שקפאין שהוא החומר שהאמריקאים צורכים הכי הרבה.

- הטמפרטורה האידיאלית לשתיית כוס קפה, על פי מביני עניין – 70 מעלות צלסיוס.

- בממוצע, גברים שותים כ-1.7 כוסות קפה ביום, ונשים שותות כ-1.5 כוסות קפה ביום.

מה זה קרמה?

הקרמה של הקפה (הקרויה גם "קאימק" או "ארומה") היא שכבה שומנית וכמעט נטולת קלוריות המכסה את פני הקפה המוכן, ונוצרת על ידי מיצוי השומנים שבפולי הקפה. קרמה משובחת מעידה על איכות פולים גבוהה, טריות ומיצוי נכון של הפולים; לדוגמה, ככל שחלף זמן רב יותר מרגע טחינת הפולים ועד להכנת הקפה, כך הקרמה המתקבלת תהיה טובה פחות: קפה בן 3-4 ימים יניב קרמה פחות איכותית מקפה בן יום אחד.

חשוב להבהיר שהקרמה היא רק מדד אחד לקפה מוצלח, ואיננה המטרה עצמה. קפה ללא קרמה טובה עדיין יכול להיות קפה טוב, אולם הקרמה מעניקה לקפה מראה מושך יותר וגם מוסיפה רובד נוסף לטעמים המתפשטים בחלל הפה בעת הלגימה. אגב, מעניין שפולי הערביקה, שמסיבות שונות נחשבים משובחים יותר מפולי הרובוסטה, מייצרים דווקא קרמה פחות חזקה.

הסימנים לקרמה טובה:

1. גובה שכבת הקרמה צריך להיות כ3-4 מילימטרים, והיא לא אמורה להתפוגג במהרה. למעשה, לעיתים קרובות קרמה איכותית מחזיקה מעמד אחרי הלגימה הראשונה ולעיתים אפילו עד סוף הספל.
2. צבע חום כהה מעיד על טמפרטורת מיצוי נכונה. צבע חום כהה אדמדם הוא האופטימלי. צבע בהיר מדי יעיד על טמפרטורת מיצוי נמוכה.
3. מבחן הסוכר: לשכבת הקרמה אמור להיות די כוח ציפה על מנת להחזיק עליה חצי כפית סוכר לשניה או שתיים. אם הסוכר "טובע" מיד, הקרמה פחות איכותית.

ולסיום, טיפ קטן:

מכונות קפה ביתיות רבות הקיימות כיום בשוק (כמובן מכונות קפה מתוצרת קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ, אבל גם מכונות קפה רבות אחרות) הן בעלות התקן משפר קרמה, אשר עוזר בקבלת קרמה סמיכה בקפה. אלא שבמכונות המקינטה שאינן מוזגות ישירות לספל, כאשר מעבירים את הקפה מהמכשיר אל הספל, הקרמה לא צפה אלא נדבקת לדפנות. מה עושים? פשוט מאוד: כאשר קפה מוכן בתוך המכשיר והקרמה צפה עליו, גורפים אותה בעזרת כפית ומניחים בספל לפני מזיגת הקפה. כך, בעת מזיגת הקפה, הקרמה תשוב ותצוף למעלה!

&

אה, קפה, קפה... איך הוא השתלט על חיינו, הפך למובן מאליו בכל פגישת עסקים או רמז לסיום מוצלח של פגישה רומנטית. אין סוף למגוון הסוגים הרחב בסופרמרקטים ובבתי הקפה, ולכל הצורות השונות בהן ניתן לשתות את "היין הערבי" הזה, כפי שכונה בתחילת דרכו, ורבים טוענים שהם לא מסוגלים לפתוח את היום בלי קפה חזק וטוב.

אבל, עם זאת, הקפה לא מתאים לכל סוגי האוכלוסיה; בעוד שלקפאין שהוא בדרך כלל מכיל מיוחסת שורה ארוכה של יתרונות, הרי שיש לו גם חסרונות שכדאי להיות מודעים להם. הנה כמה דברים שאולי תרצו לדעת לפני הפעם הבאה בה אתם מזמינים אספרסו כפול.

נתחיל דווקא בדברים הטובים שיש לקפה להציע לנline;">ו lt;/strong>:

1. הקפאין שבקפה מסייע לחילוף החומרים של הגוף, מסייע לדיאטות שונות ואפילו ניתן למצוא אותו בחלק מכמוסות הרזיה שונות הנמכרות כתוסף מזון.

קיימים ככל הנראה מאות סוגים שונים של פולי קפה, הנבדלים זה מזה ברמת הקלייה, הארומה, כמות הקפאין, מקורם ומחירם. אך דבר אחד משותף לכול סוגי הפולים, והוא שאת כולם צריך לטחון כדי להכין מהם כוס קפה. לא משנה אם אתם חושקים בקפה שחור חזק, אספרסו או נס על חלב, אתם חייבים לטחון את הפולים.

למה לטחון?

הרעיון הבסיסי מאחורי טחינת פולי הקפה הוא להגדיל את שטח הפנים שלהם, כדי שהמים יבואו במגע עם כמה שיותר קפה במהלך הכנת המשקה. ככל שתטחנו יותר את הפולים, כך הקפה שתכינו מהם יהיה חזק יותר. ככל שטמפרטורת המים עולה (ואם אתם משתמשים במכונת קפה, אז גם ככל שהלחץ גדל), הקפה המוכן יהיה חזק יותר. וכמובן, ההפך נכון גם כן.

דוגמאות:

עבור מכונות קפה ביתיות רבות יש להשתמש בקפה טחון דק-דק, ממש כמו אבק: מצד אחד, על מנת להבטיח שרק שרק חלקיקים מספיק קטנים יוכלו לעבור את הפילטר. מצד שני, הלכלוך של החליקים שאינם מצליחים לעבור את הפילטר מצטבר אט אט ויכול לא רק לקלקל לכם את כוס הקפה, אלא אף לסתום את המכונה. לא קל להגיע לרמת טחינה שכזו באמצעים ידניים – עבור מטרה זו קיימות מטחנות מיוחדות, חשמליות, למשל כאלה שבהן ניתן לכוון את רמת הטחינה באופן אוטומטי.

מאידך, שימוש בפרקולטור, דבר הנפוץ מאוד בארה"ב, דורש טחינה בינונית, משום שבתהליך ההכנה מעורב לחץ מאוד גבוה, המסייע למיצוי מהיר של הקפאין מהגרגרים. אבקה דקה מדי, למשל, עלולה להביא בשילוב עם הלחץ הגבוה לטעם חמצמץ של הקפה, דבר שלא בהכרח חביב על כולם.

דוגמה נוספת: אוהבים קפה שחור? כזה שמבושל באיטיות וכל הגרגירים שלו שוקעים מטה? השיטה הזו דורשת טחינה אחרת לחלוטין, שכן יש צורך בגרגירים גסים וגדולים יחסית, היות והטמפרטורה בה מכינים את הקפה בצורה הזו היא נמוכה יחסית, מה שמקשה על מיצוי הטעם, הארומה והקפאין מהפולים.

ולסיכום:

למעשה, טחינת קפה לא דורשת מומחיות רבה, אבל קצת כמו לצאת לטיול – כדאי לדעת לאן אתה רוצה להגיע. כל סוג משקה דורש טחינה מעט שונה של קפה, ולפני שקונים מטחנה ידנית או חשמלית כדאי להגדיר לעצמכם בדיוק את סוגי הקפה שאתם מתכוונים להכין בעזרתה.

קפה נגד סוכרת

שתיית קפה יכולה להקטין את הסיכון לחלות בסוכרת – זו הבשורה היוצאת מסידני שבאוסטרליה, לאחר סדרת מחקרים שנערכו לאחרונה. בסה"כ השתתפו במחקרים הללו כחצי מיליון אנשים, ונתגלה כי אלה ששתו קפה היו בסיכון נמוך יותר לחלות בסוכרת. יותר מכך, כל כוס קפה נוספת הקטינה את הסיכון יותר ויותר. למשל, לאנשים ששתו שתי כוסות קפה ליום נתגלה כי קיים סיכון נמוך ב-14% לחלות בסוכרת (בהשוואה לאלה שלא צורכים קפה כלל), אך עבור אנשים ששתו שלוש כוסות קפה ליום הסיכוי גדל ל-35%! חשוב לציין כי ככל העולה מסדרת המחקרים האוסטרליים, אין זה משנה אם הקפה הוא נטול קפאין או לא, כלומר כל סוג קפה יכול לסייע במניעת סוכרת.

קפה נגד סרטן

במחקר אחר, שתוצאותיו פורסמו בשנה שעברה ע"י האגודה האמריקאית לחקר הסרטן, נבדקו מעל 50,000 גברים, והתברר כי גברים שצרכו כמות גדולה של קפה היו בסיכון נמוך ב-60% ללקות בסרטן ערמונית אגרסיבי, לעומת גברים שלא צרכו קפה כלל.

קפה נגד מחלות נוספות

קפה המכיל קפאין, לעומת זאת, יכול גם להקטין את הסיכון לחלות בצהבת, סרטן הערמונית, מחלות כבד ואפילו אלצהיימר ושבץ. זאת על פי מחקר אמריקאי שתוצאותיו פורסמו השנה, ובו נבדקו 177 חולי לייפת כבדית (סוג של מחלת כבד) במשך כשישה חודשים. 112 חברים בקבוצה הזו היו חולי דלקת כבד כרונית, והם צרכו 308 מ"ג קפאין, כלומר בערך שתיים ורבע כוסות קפה, ביום, ואין ספק שהתוצאות היו חיוביות ומצבם השתפר.

לסיכום,
דרושים כמובן מחקרים נוספים בטרם נוכל לכנות את הקפה "תרופה למחלות כרוניות", אבל אין ספק שהממצאים עד כה מוכיחים שבטווח הארוך, כוס הקפה של הבוקר יכולה להיות טובה לבריאות שלנו. לרוויה!

* מאמר זה הינו אינפורמטיבי בלבד, ואין לראות בו משום ייעוץ רפואי.

אחת המחלוקות סביב הקפאין, החומר המעורר הנמצא ברוב כוסות הקפה שאנו שותים, היא האם הוא מזיק לדיאטה או תורם לה. רבים הם האנשים המחליטים לפתוח בדיאטה, וכצעד ראשון מורידים את הקפה מן התפריט שלהם, ויש רבים שבוחרים לעשות את ההיפך, ומוצאים בקפה מפלט מן הרעב המציק שבין הארוחות המצומצמות ודלות הקלוריות. מי מהם צודק?

ובכן, מחקרים עדכניים מראים שלקפה יש השפעות חיוביות על הבריאות, בהקשר של מניעת מחלות כרוניות מסוימות וירידה בסיכון ללקות במחלות אחרות, וכן – במידה הנכונה, קפה אכן יכול לעזור לנו להוריד כמה קילוגרמים.

איך?

ובכן, כיום כבר ידוע ששתיית קפה מסייעת במניעת סוכרת, והוכח גם כי קפה מספק אנרגיה לאימוני כושר ארוכים, ובכך תורם בעקיפין לשריפת קלוריות. יותר מכך, בקפה יש מרכיב המסייע בעמעום כאבי שרירים ומסייע להתאוששות מהמאמץ הגופני. הדבר חשוב במיוחד כאשר זוכרים כי אימוני כושר הם חלק בלתי נפרד מכל דיאטה, וכי ככל שיהיה קל יותר להתאושש מן המאמץ הכרוך בפעילות הפיזית, כך יהיה קל יותר להתמיד בה. כדאי לציין גם שהתפיסה לפיה קפה עלול לגרום או להחמיר מחלות לב הוכחה כשגויה, ולבסוף, שהקפאין שבקפה מאיץ את חילוף החומרים ומסייע לשריפת קלוריות נוספות במשך כל היום, גם כאשר הגוף במנוחה.

חשוב לזכור כי עצם העובדה שקפה טוב לדיאטה לא אומרת שאפשר לשתות את כל סוגי הקפה הקיימים בשוק; קיימים סוגי קפה רבים שבתהליך הייצור שלהם מוכנסים אל תוך הגרגירים שלהם חומרים שונים המכילים קלוריות מיותרות, וכמובן שחייבים לוותר על כל מה שמוסיפים למשקה המוכן – סוכר, קצפת, חלב שמן וכן הלאה (אלה עלולים גם לעורר בכם חשק למתוק מאוחר יותר). הקפה המומלץ ביותר לשתייה בזמן דיאטה, לפיכך, הוא קפה שחור ללא סוכר, אולם ניתן גם להוסיף לו מעט חלב דל שומן וממתיק מלאכותי.

דבר "מסוכן" נוסף עבור שומרי המשקל הוא ה"משהו המתוק בצד" של הקפה. היזהרו לא להתפתות להזמין פרוסת עוגה או קרואסון ביחד עם הקפה! לשם דוגמה, קרואסון בינוני בודד עלול להכיל עד כ-300 קלוריות, וכולנו יודעים כמה קשה לעצור באחד בלבד...

לסיכום,
אם אתם מתחילים דיאטה, אתם לא חייבים לוותר על אף כוס קפה. שתו במידה, הימנעו מתוספות משמינות והיזהרו מפיתויים מתוקים, ובתמורה, הקפה יעזור לכם לרדת במשקל.

עבור כל מי שחולם לפתוח בית קפה שכונתי קטן, מבלי יומרות להתחרות ברשתות הגדולות (לפחות לא בהתחלה...), קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ שמחה להגיש מספר טיפים שכדאי לדעת על מנת לנהל נכון את בית הקפה שלכם, לשפר את חוויית השירות של הלקוח ולשגשג.
הטיפים נאספו מסקרי דעת קהל רבים שנערכו בעיקר באירופה ונבחנו גם בישראל, וכן מנסיונם של בעלי בתי קפה מצליחים: 

1. קודם כל - הקפה
לא תאמינו כמה בתי קפה לא מצליחים "להמריא" בגלל... הקפה שלהם. לכן, לפני הכל, דאגו שהקפה שלכם יהיה הטוב ביותר שאתם יכולים להשיג. כמובן שככל שהוא יהיה טוב יותר כך הוא ימשוך אליכם יותר לקוחות (ואף תוכלו לשקול העלאת מחירים מפעם לפעם), אבל חשוב להשקיע במכונת קפה טובה ושימוש נכון בה, לשכור בריסטות עם ניסיון ולהקפיד על הכנה על פי כללים קבועים ועקביים.

2. עשו את בית הקפה שלכם - שלכם.
חשבו על בתי הקפה של החברות הגדולות: ארומה וארקפה בארץ, סטראבאקס בחו"ל – כולן נראות זהות, כאילו יצאו מאותו פס ייצור. סביבת הקופה תמיד נראית אותו דבר, איזור הישיבה דומה מאוד. בית הקפה שלכם, לעומת זאת, כנראה לא יכול להתחרות באחד מסניפי הרשתות הגדולות, ולכן לכו על שינוי האווירה: עשו את בית הקפה שלכם... שלכם! תנו לו נגיעות אישיות, הפכו אותו למראה של השכונה בה הוא נמצא. תנו ללקוחות שלכם להרגיש בבית, לא בהעתק תעשייתי שכמוהו יש עשרות שכפולים. בקיצור, הפכו את בית הקפה שלכם למקום בו אתם הייתם רוצים לשבת.

3. צוות העובדים
כן, העובדים צריכים להיות יעילים ולהיראות ייצוגיים, אבל החשובה ביות ר היא הגישה שלהם. אולי בתי הקפה של הרשתות הגדולות יכולות להרשות לעצמן עובדים לא מנומסים ועם פרצופים חמוצים, אבל אתם לא. ודאו, אם כן, שצוות העובדים – כולם, לא משנה מה תפקידם – מכירים את השימושים הנכונים למילים "תודה", "להתראות" ודומותיהן. הם לא חייבים להיות שופעי נחמדות וחייכנות, אבל נימוס מינימלי יכול להבטיח נאמנות לקוחות לטווח ארוך.

4. היו קשובים
כל עסק מסחרי הנותן שירות ללקוחות חייב להעמיד לנגד עיניו סדר עדיפויות שבראשו עומד הלקוח. דעו אתם, ותדרכו גם את צוות העובדים, לעולם לא להתווכח עם הלקוחות ולשאוף תמיד לספק את רצונם. זכרו, לקוח מרוצה הוא לקוח שיחזור אליכם שוב ושוב ויכול גם להביא איתו לקוחות נוספים.

5. שעות פתיחה
הקדישו מחשבה לשעות בהן בית הקפה שלכם יהיה פתוח וסגור. אתם רוצים להיות זמינים ללקוחות בשעות בהן הלקוחות נמצאים בסביבה, ומצד שני אין טעם לפתוח כאשר אין נפש חיה ברחוב. אל תשכחו לקחת בחשבון גם ימי חג, והיו ערים לאירועים עירוניים שנערכים בסביבתכם. למשל, כאשר מתקיים לילה לבן בתל אביב, לא כדאי לסגור את בית הקפה בתשע בערב. כמו כן אם מתקיים במעלה או במורד הרחוב איזשהו סוג של יריד או אירוע אחר, שקלו להאריך את שעות הפתיחה מעבר לרגיל.

6. תפריט
רובנו אוהבים משהו מתוק לצד הקפה, עוגה או בייגל. אבל האם תרצו להיפרד לשלום מלקוח שרוצה לאכול משהו קצת יותר "רציני" לארוחת צהריים? בוודאי שלא. הקפידו, אם כן, לגוון ככל האפשר בתפריט שלכם. אין זה אומר שעליכם להתמחות כרגע בפסטות או בצליית בשר, אבל כדאי להציע גם כריכים קלים או סלטים, על מנת לפנות גם לקהל הרעב, ולא רק לקהל הצמא.

7. חשמל ואינטרנט
בתי הקפה של ימינו הופכים יותר ויותר למקום מפגש חברתי, שאנשים אוהבים לשבת בו ולעסוק במשהו אחר מלבד לגימת קפה. כך למשל ניתן לראות הרבה סטודנטים שלומדים למבחנים, אנשי עסקים בפגישות חשובות, אפילו סתם חבר'ה שאוהבים לשבת עם מחשב נייד ולגלוש בפייסבוק בזמן שהם נהנים מקפוצ'ינו טוב. התחשבו באותם לקוחות – פזרו שקעים חשמליים בסבירות הגיונית ודאגו לאינטרנט אלחוטי במתחם.

8. מקומות הישיבה
מכירים את אלה שיושבים ארבע שעות על אספרסו אחד, עוסקים בענייניהם ובעצם תופסים מקומות ישיבה שיכולים היו להתמלא ע"י לקוחות משלמים אחרים? היו סבלניים אליהם. זכרו, אתם הרי רוצים שהם ירגישו בבית הקפה שלכם כמו בבית, ולכן אל תאיצו בהם ללכת ואל תתנו להם הרגשה שאינם רצויים. מצד שני, הם הרי לא יכולים לשבת שם כל היום, כי אתם עדיין רוצים לנהל עסק. יש למשל בתי קפה הדורשים מינימום מסוים להזמנה; דוגמה אחרת היא בתי קפה המציעים את האינטרנט בתשלום לזמן קצוב בלבד, שעתיים למשל, שלאחריו ייאלצו הלקוחות לשלם שוב בעבור השהייה במתחם. לכל בעל עסק הפתרון שלו, וכדאי לחשוב עליו מראש.

9. כרטיסיות קפה
לא תבינו עד כמה הפטנט הזה מגביר מכירות, עד שלא תנסו בעצמכם. תחשבו על זה כך: איזה קפה תעדיפו לקנות, כזה שמציע לכם "קנו עוד כמה וקבלו קפה חינם" או כזה שלא מציע שום דבר? התשובה ברורה. לכרטיסייה מסוג כזה יש למעשה שני יתרונות גדולים: מחד, משמעותה עבור הלקוח היא "בית הקפה הזה מזמין אותי לחזור ורוצה בי כלקוח גם בעתיד". מאידך, עבור בעלי בית הקפה, זכרו שגם ליד קפה שהלקוח קיבל בחינם הוא ככל הנראה ירצה להזמין איזושהי עוגיה, והנה העלמתם את ההפסד הקטן של כוס הקפה הזו.

10. פרסום
בימינו, המילה "פרסום" לא טומנת בחובה דווקא קמפיינים עתירי תקציב והכרח לשכור משרד פרסום נפוח שישלח ידו לכיסכם. כן כדאי לקחת איש מקצוע, אבל בשיטה הרבה יותר זולה ואפקטיבית: האינטרנט. פתחו עמוד בפייסבוק, חשבון בפליקר, צייצו בטוויטר או שלחו מיילים עם ברכות "יום הולדת שמח" ללקוחות. אל תיעלמו מהתודעה של הלקוחות שלכם, והם תמיד ישמחו לחזור אליכם.

בהצלחה!

הטיפים באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ: מומחים בענייני קפה, מכונות קפה, זכיינות קפה ועוד.

אז איך מכינים קפה שחור צבאי אמיתי? - באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ:

הכי חשוב – סבלנות
קפה טוב יתקבל מרתיחה איטית ורק כאשר מכין הקפה מתאפק לא להוריד אותו מהאש מוקדם מדי. רבים מתפתים להאיץ בקפה לרתוח על ידי הגברת עוצמת הלהבה, אבל הדבר יביא, כאמור, לטעם לוואי שרוף. הסבלנות, אם כן, משתלמת.
יותר מזה - קחו בחשבון שסוד הכנת הקפה הצה"לי המשובח הוא המיומנות נרכשת, הדורשת תרגולים וככל הנראה גם מספר כשלונות בהתחלה. היו סבלניים, נסו שוב ושוב, ותצליחו.

הגזיה
הגזיה המומלצת ביותר להכנת קפה שחור צה"לי משובח היא מהסוג הישן, כזה שהלהבה שלו איננה חזקה מדי, ושמביאה לרתיחה איטית ועדינה של המים. הגזיות החדשות של ימינו, מפאת חוסר הסבלנות הידוע של עם ישראל, היא כזו שאמנם מרתיחה את המים במהירות, אבל בדרך מביאה לטעם לוואי של קפה שרוף. אם בכל זאת כל שידכם משגת היא גזיה עם להבה ישירה וחזקה, כוונו אותה למינימום האפשרי.

הקפה
מביני עניין ישתמשו בדרך כלל בקפה ערבי, שניתן להשיגו במקומות כגון לוד, נצרת, אום אל פחם וכדומה. עם זאת, המתחילים יכולים להשתמש גם בקפה שחור רגיל של עלית או לנדוור.

הסוכר
תעשו טובה, את הסוכר החום ואת הממתיקים המלאכותיים למיניהם תשאירו לאזרחות ולקפה שנמזג מתוך מכונות קפה של בתי קפה. קפה שחור צה"לי אמיתי שותים בלי סוכר בכלל, ואם אתם מתעקשים אז עם כפית שטוחה אחת בלבד.

אופן ההכנה
מדליקים את הגזיה, ועל אש קטנה מניחים את הפינג'אן (כמה שיותר חרוך יותר טוב), כאשר הוא מלא עד חציו במים. ממתינים שהמים ירתחו, וברגע שמופיעות הבועות הראשונות המעידות על רתיחה – מכניסים כפית קפה גדושה מאוד על כל 100 סמ"ק (זוהי הכמות המומלצת לקפה שחור צה"לי). במידה ובשלב זה הקפה מתחיל לגלוש, הנמיכו את הלהבה, ובמידת הצורך אף הרחיקו את הפינג'אן מהלהבה.
מערבבים את הקפה בכיוון אחד (קיימת אמונה טפלה הגורסת שנגד כיוון השעון יוצא יותר טעים), ומוודאים שכל האבקה התמוססה במים.
לאחר מספר דקות הקפה אמור להתחיל להתנפח ולעלות. המתינו בסבלנות... ורגע לפני שיגיע לשפת הפינג'אן – הורידו אותו מהאש. זה הזמן להוסיף את הסוכר, ולאחר מכן יש לדפוק בעדינות את תחתית הפינג'אן בקרקע ולהחזיר אל מעל הלהבה.
ממתינים לגלישה שניה של הקפה ושוב מורידים מהאש רגע לפני שהוא מגיע לשפת הכלי. דפיקה נוספת של תחתית הפינג'אן בקרקע, גלישה סופית ואחרונה – והקפה השחור הצה"לי שלכם מוכן.

אז... שיהיה שירות צבאי נעים ורווי קפאין!

קפאין הוא מרכיב הנמצא במגוון רחב של צמחים ומשמש כחומר מגן טבעי כנגד החרקים הניזונים מהם. בגוף האדם, לעומת זאת, הקפאין מתפקד כחומר מעורר המגרה את מערכת העצבים המרכזית וכן משמש כחומר משתן. הקפאין מגיע לגופנו בעיקר באמצעות משקאות העשויים מפולי קפה, פולי קקאו, אגוזי קולה ועלי תה, דהיינו משקאות קפה, תה, קקאו, קולה וכן משקאות קלים ומשקאות אנרגיה.

היות ותכונות הקפאין מעוררות סקרנות רבה בעולם, מדענים וחוקרים רבים מבצעים מחקרים הנוגעים להשפעותיו החיוביות והשליליות על הבריאות שלנו, ובעיקר על בריאותן של נשים. זאת, מאחר ונשים נוטות להיות רגישות יותר מאשר גברים בשל העובדה שלוקח לגוף האישה יותר זמן להיפטר מהקפאין.

קפאין ונשים בגיל הפוריות

• כ-40% מהנשים בגילאי הפוריות חוות לפחות חלק מהסימפטומים של תסמונת קדם וסתית, הכוללים נפיחות של השד, עליה קלה במשקל, התכווצויות באיזור הבטן, כאבי ראש, עצבנות, דיכאון, עצבנות וחרדה. הפחתת צריכת קפאין יכולה להקל על הסימפטומים הללו, ובמיוחד על העצבנות ורגישות השד.
• עבור נשים שעוברות טיפולי פוריות כדי להגדיל את סיכוייהן להיכנס להריון מומלץ להפחית את צריכת הקפאין, שכן נראה כי הוא עלול לפגוע בפוריותן.
• קפאין מסוגל לחדור דרך השילייה של נשים הרות, ולכן נשים בהריון שצורכות קפאין נוטות ללדת תינוקות קטנים יותר, שלאחר הלידה עלולים להפגין סימנים של גמילה מקפאין. כמו כן, קפאין עלול לגרום לבעיות לב אצל נשים הרות.
• נשים המעוניינות להניק לאחר הלידה חייבות למזער את צריכת הקפאין, שכן הוכח כי הוא עובר לחלב האם וכך לתינוק.

קפאין  ונשים לאחר גיל הפוריות

• תופעות גיל המעבר הן תהליך טבעי של הזדקנות הגוף, הכולל שינויים הורמונליים אצל נשים. נשים רבות בגיל המעבר חוות גלי חום, נדודי שינה, יובש בנרתיק, בריחת סידן והתקפי לב. כל הסימפטומים הללו מוחמרים על ידי הקפאין, ובמילים אחרות הפחתת הצריכה שלו יכולה להקל עליהם. זאת ועוד – הקפאין עלול להקדים את הופעת התסמינים הללו ולמעשה להקדים את גיל המעבר בכמה שנים.
• נשים בגיל המעבר נוטות להיות רגישות יותר לאובדן צפיפות עצם. הקפאין מונע את ספיגת המינרלים (סידן, מגנזיום, אשלגן, ויטמין D) הדרושים על מנת לתקן את המצב.

קפאין ונשים בכל הגילאים

• מחלות לב הורגות יותר נשים בעולם המערבי מאשר כל מחלה קטלנית אחרת. קפאין קשור בקשר הדוק עם גורמי סיכון המובילים למחלות כאלה, כגון לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה ורמות הומוציסטאין גבוהות.

אז מה, אין שום דבר טוב לומר על קפאין?

בוודאי שיש!

• הוכח כי אצל נשים בנות 65 ומעלה הקפאין עשוי לסייע להגנה על תהליכי זיכרון  וקוגניציה – נשים מעל גיל 65 שצרכו קפאין הצביעו על ירידה של 30% בהדרדרות הקוגניציה, ומעל גיל 80 האפקטיביות גדלה ליותר מ-70%!
• נשים הצורכות קפאין מקטינות את סיכוייהן לחלות בסוכרת בכ-30%.
• קפאין מסייע במניעת פרקינסון, סרטן מעי, שחמת הכבד ועששת.
• הקלה על אסטמה.
• עצירת כאבי ראש.
• שיפור מצב הרוח

ולסיכום, כמו רוב הדברים בחיים, גם לקפאין יש יתרונות וחסרונות. אז תיהנו מהקפה, התה או משקה האנרגיה – אבל אל תגזימו בכמויות. שיהיה לבריאות!

המאמר באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ.

1. פולי הקפה

ככל שפולי הקפה טריים יותר בעת טחינתם, כך טעם הקפה ישתפר. חובבי קפה "אמיתיים" לא ישתו קפה שהוכן מפולי בני שבוע ויותר.

2. כלי ההכנה

ככלל, עדיף להשתמש בכלי קרמי ולא בכלי מתכת. לדוגמה, אם אתם מרתיחים מים בקומקום חשמלי ומרגישים טעם מתכתי, הוא כמובן פוגם גם בטעם הקפה שתכינו בעזרת המים הללו.

3. המים

הקפה יהיה משובח בדיוק כמו המים שמרכיבים אותו. הטוב ביותר הוא להשתמש במים מזוקקים, הכי פחות עדיף להשתמש במי ברז (למרות שמסעדות ובתי קפה רבים נוהגים להשתמש בהם בגלל עלותם הנמוכה ביותר), ואם אין לכם אפשרות להשתמש במסנן מים – לכו על מים מינרלים.

4. הממתיק

סוכר לבן נחשב בעיני רבים לממתיק הטוב ביותר לכוס קפה. כיום נכנס יותר לשימוש גם סוכר חום, וממתיקים מלאכותיים למיניהם בדרך כלל פוגמים בטעם המשקה המוכן עד כדי כך שכדאי לכם לשקול לשתות בלי ממתיק כלל.

5. החלב

ככל שהחלב שמן יותר, כן טעם הקפה ישתפר. טעמו של חלב אורגני נחשב טוב יותר.

6. הכפית

הכפית הטובה ביותר לשימוש בכוס קפה היא כפית העשויה מכסף אמיתי, הנחשבת אנטי בקטריאלית.

7. הספל

בדומה לכוסות יין, יש חשיבות לגודל הספל וצורתו. רדיוס הספל יקבע באילו חלקים של הלשון יגע המשקה עם לגימתו הראשונה, אבל כיום נהוג להגיש כל ספל קפה בכל סוג כוס, וחבל.

8. התה

מה תה? חשבנו שמדובר ברשימה של קפה! – ובכן, נכון מאוד, אבל לעיתים חשוב לעשות הפסקה מהקפה, ואם אתם ממש זקוקים למנת קפאין – שתיית תה מעת לעת היא הפתרון שלכם.

הטיפים באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ.