אספרסו בר

&

אה, קפה, קפה... איך הוא השתלט על חיינו, הפך למובן מאליו בכל פגישת עסקים או רמז לסיום מוצלח של פגישה רומנטית. אין סוף למגוון הסוגים הרחב בסופרמרקטים ובבתי הקפה, ולכל הצורות השונות בהן ניתן לשתות את "היין הערבי" הזה, כפי שכונה בתחילת דרכו, ורבים טוענים שהם לא מסוגלים לפתוח את היום בלי קפה חזק וטוב.

אבל, עם זאת, הקפה לא מתאים לכל סוגי האוכלוסיה; בעוד שלקפאין שהוא בדרך כלל מכיל מיוחסת שורה ארוכה של יתרונות, הרי שיש לו גם חסרונות שכדאי להיות מודעים להם. הנה כמה דברים שאולי תרצו לדעת לפני הפעם הבאה בה אתם מזמינים אספרסו כפול.

נתחיל דווקא בדברים הטובים שיש לקפה להציע לנline;">ו lt;/strong>:

1. הקפאין שבקפה מסייע לחילוף החומרים של הגוף, מסייע לדיאטות שונות ואפילו ניתן למצוא אותו בחלק מכמוסות הרזיה שונות הנמכרות כתוסף מזון.

קיימים ככל הנראה מאות סוגים שונים של פולי קפה, הנבדלים זה מזה ברמת הקלייה, הארומה, כמות הקפאין, מקורם ומחירם. אך דבר אחד משותף לכול סוגי הפולים, והוא שאת כולם צריך לטחון כדי להכין מהם כוס קפה. לא משנה אם אתם חושקים בקפה שחור חזק, אספרסו או נס על חלב, אתם חייבים לטחון את הפולים.

למה לטחון?

הרעיון הבסיסי מאחורי טחינת פולי הקפה הוא להגדיל את שטח הפנים שלהם, כדי שהמים יבואו במגע עם כמה שיותר קפה במהלך הכנת המשקה. ככל שתטחנו יותר את הפולים, כך הקפה שתכינו מהם יהיה חזק יותר. ככל שטמפרטורת המים עולה (ואם אתם משתמשים במכונת קפה, אז גם ככל שהלחץ גדל), הקפה המוכן יהיה חזק יותר. וכמובן, ההפך נכון גם כן.

דוגמאות:

עבור מכונות קפה ביתיות רבות יש להשתמש בקפה טחון דק-דק, ממש כמו אבק: מצד אחד, על מנת להבטיח שרק שרק חלקיקים מספיק קטנים יוכלו לעבור את הפילטר. מצד שני, הלכלוך של החליקים שאינם מצליחים לעבור את הפילטר מצטבר אט אט ויכול לא רק לקלקל לכם את כוס הקפה, אלא אף לסתום את המכונה. לא קל להגיע לרמת טחינה שכזו באמצעים ידניים – עבור מטרה זו קיימות מטחנות מיוחדות, חשמליות, למשל כאלה שבהן ניתן לכוון את רמת הטחינה באופן אוטומטי.

מאידך, שימוש בפרקולטור, דבר הנפוץ מאוד בארה"ב, דורש טחינה בינונית, משום שבתהליך ההכנה מעורב לחץ מאוד גבוה, המסייע למיצוי מהיר של הקפאין מהגרגרים. אבקה דקה מדי, למשל, עלולה להביא בשילוב עם הלחץ הגבוה לטעם חמצמץ של הקפה, דבר שלא בהכרח חביב על כולם.

דוגמה נוספת: אוהבים קפה שחור? כזה שמבושל באיטיות וכל הגרגירים שלו שוקעים מטה? השיטה הזו דורשת טחינה אחרת לחלוטין, שכן יש צורך בגרגירים גסים וגדולים יחסית, היות והטמפרטורה בה מכינים את הקפה בצורה הזו היא נמוכה יחסית, מה שמקשה על מיצוי הטעם, הארומה והקפאין מהפולים.

ולסיכום:

למעשה, טחינת קפה לא דורשת מומחיות רבה, אבל קצת כמו לצאת לטיול – כדאי לדעת לאן אתה רוצה להגיע. כל סוג משקה דורש טחינה מעט שונה של קפה, ולפני שקונים מטחנה ידנית או חשמלית כדאי להגדיר לעצמכם בדיוק את סוגי הקפה שאתם מתכוונים להכין בעזרתה.

קפה נגד סוכרת

שתיית קפה יכולה להקטין את הסיכון לחלות בסוכרת – זו הבשורה היוצאת מסידני שבאוסטרליה, לאחר סדרת מחקרים שנערכו לאחרונה. בסה"כ השתתפו במחקרים הללו כחצי מיליון אנשים, ונתגלה כי אלה ששתו קפה היו בסיכון נמוך יותר לחלות בסוכרת. יותר מכך, כל כוס קפה נוספת הקטינה את הסיכון יותר ויותר. למשל, לאנשים ששתו שתי כוסות קפה ליום נתגלה כי קיים סיכון נמוך ב-14% לחלות בסוכרת (בהשוואה לאלה שלא צורכים קפה כלל), אך עבור אנשים ששתו שלוש כוסות קפה ליום הסיכוי גדל ל-35%! חשוב לציין כי ככל העולה מסדרת המחקרים האוסטרליים, אין זה משנה אם הקפה הוא נטול קפאין או לא, כלומר כל סוג קפה יכול לסייע במניעת סוכרת.

קפה נגד סרטן

במחקר אחר, שתוצאותיו פורסמו בשנה שעברה ע"י האגודה האמריקאית לחקר הסרטן, נבדקו מעל 50,000 גברים, והתברר כי גברים שצרכו כמות גדולה של קפה היו בסיכון נמוך ב-60% ללקות בסרטן ערמונית אגרסיבי, לעומת גברים שלא צרכו קפה כלל.

קפה נגד מחלות נוספות

קפה המכיל קפאין, לעומת זאת, יכול גם להקטין את הסיכון לחלות בצהבת, סרטן הערמונית, מחלות כבד ואפילו אלצהיימר ושבץ. זאת על פי מחקר אמריקאי שתוצאותיו פורסמו השנה, ובו נבדקו 177 חולי לייפת כבדית (סוג של מחלת כבד) במשך כשישה חודשים. 112 חברים בקבוצה הזו היו חולי דלקת כבד כרונית, והם צרכו 308 מ"ג קפאין, כלומר בערך שתיים ורבע כוסות קפה, ביום, ואין ספק שהתוצאות היו חיוביות ומצבם השתפר.

לסיכום,
דרושים כמובן מחקרים נוספים בטרם נוכל לכנות את הקפה "תרופה למחלות כרוניות", אבל אין ספק שהממצאים עד כה מוכיחים שבטווח הארוך, כוס הקפה של הבוקר יכולה להיות טובה לבריאות שלנו. לרוויה!

* מאמר זה הינו אינפורמטיבי בלבד, ואין לראות בו משום ייעוץ רפואי.

אחת המחלוקות סביב הקפאין, החומר המעורר הנמצא ברוב כוסות הקפה שאנו שותים, היא האם הוא מזיק לדיאטה או תורם לה. רבים הם האנשים המחליטים לפתוח בדיאטה, וכצעד ראשון מורידים את הקפה מן התפריט שלהם, ויש רבים שבוחרים לעשות את ההיפך, ומוצאים בקפה מפלט מן הרעב המציק שבין הארוחות המצומצמות ודלות הקלוריות. מי מהם צודק?

ובכן, מחקרים עדכניים מראים שלקפה יש השפעות חיוביות על הבריאות, בהקשר של מניעת מחלות כרוניות מסוימות וירידה בסיכון ללקות במחלות אחרות, וכן – במידה הנכונה, קפה אכן יכול לעזור לנו להוריד כמה קילוגרמים.

איך?

ובכן, כיום כבר ידוע ששתיית קפה מסייעת במניעת סוכרת, והוכח גם כי קפה מספק אנרגיה לאימוני כושר ארוכים, ובכך תורם בעקיפין לשריפת קלוריות. יותר מכך, בקפה יש מרכיב המסייע בעמעום כאבי שרירים ומסייע להתאוששות מהמאמץ הגופני. הדבר חשוב במיוחד כאשר זוכרים כי אימוני כושר הם חלק בלתי נפרד מכל דיאטה, וכי ככל שיהיה קל יותר להתאושש מן המאמץ הכרוך בפעילות הפיזית, כך יהיה קל יותר להתמיד בה. כדאי לציין גם שהתפיסה לפיה קפה עלול לגרום או להחמיר מחלות לב הוכחה כשגויה, ולבסוף, שהקפאין שבקפה מאיץ את חילוף החומרים ומסייע לשריפת קלוריות נוספות במשך כל היום, גם כאשר הגוף במנוחה.

חשוב לזכור כי עצם העובדה שקפה טוב לדיאטה לא אומרת שאפשר לשתות את כל סוגי הקפה הקיימים בשוק; קיימים סוגי קפה רבים שבתהליך הייצור שלהם מוכנסים אל תוך הגרגירים שלהם חומרים שונים המכילים קלוריות מיותרות, וכמובן שחייבים לוותר על כל מה שמוסיפים למשקה המוכן – סוכר, קצפת, חלב שמן וכן הלאה (אלה עלולים גם לעורר בכם חשק למתוק מאוחר יותר). הקפה המומלץ ביותר לשתייה בזמן דיאטה, לפיכך, הוא קפה שחור ללא סוכר, אולם ניתן גם להוסיף לו מעט חלב דל שומן וממתיק מלאכותי.

דבר "מסוכן" נוסף עבור שומרי המשקל הוא ה"משהו המתוק בצד" של הקפה. היזהרו לא להתפתות להזמין פרוסת עוגה או קרואסון ביחד עם הקפה! לשם דוגמה, קרואסון בינוני בודד עלול להכיל עד כ-300 קלוריות, וכולנו יודעים כמה קשה לעצור באחד בלבד...

לסיכום,
אם אתם מתחילים דיאטה, אתם לא חייבים לוותר על אף כוס קפה. שתו במידה, הימנעו מתוספות משמינות והיזהרו מפיתויים מתוקים, ובתמורה, הקפה יעזור לכם לרדת במשקל.

1. פולי הקפה

ככל שפולי הקפה טריים יותר בעת טחינתם, כך טעם הקפה ישתפר. חובבי קפה "אמיתיים" לא ישתו קפה שהוכן מפולי בני שבוע ויותר.

2. כלי ההכנה

ככלל, עדיף להשתמש בכלי קרמי ולא בכלי מתכת. לדוגמה, אם אתם מרתיחים מים בקומקום חשמלי ומרגישים טעם מתכתי, הוא כמובן פוגם גם בטעם הקפה שתכינו בעזרת המים הללו.

3. המים

הקפה יהיה משובח בדיוק כמו המים שמרכיבים אותו. הטוב ביותר הוא להשתמש במים מזוקקים, הכי פחות עדיף להשתמש במי ברז (למרות שמסעדות ובתי קפה רבים נוהגים להשתמש בהם בגלל עלותם הנמוכה ביותר), ואם אין לכם אפשרות להשתמש במסנן מים – לכו על מים מינרלים.

4. הממתיק

סוכר לבן נחשב בעיני רבים לממתיק הטוב ביותר לכוס קפה. כיום נכנס יותר לשימוש גם סוכר חום, וממתיקים מלאכותיים למיניהם בדרך כלל פוגמים בטעם המשקה המוכן עד כדי כך שכדאי לכם לשקול לשתות בלי ממתיק כלל.

5. החלב

ככל שהחלב שמן יותר, כן טעם הקפה ישתפר. טעמו של חלב אורגני נחשב טוב יותר.

6. הכפית

הכפית הטובה ביותר לשימוש בכוס קפה היא כפית העשויה מכסף אמיתי, הנחשבת אנטי בקטריאלית.

7. הספל

בדומה לכוסות יין, יש חשיבות לגודל הספל וצורתו. רדיוס הספל יקבע באילו חלקים של הלשון יגע המשקה עם לגימתו הראשונה, אבל כיום נהוג להגיש כל ספל קפה בכל סוג כוס, וחבל.

8. התה

מה תה? חשבנו שמדובר ברשימה של קפה! – ובכן, נכון מאוד, אבל לעיתים חשוב לעשות הפסקה מהקפה, ואם אתם ממש זקוקים למנת קפאין – שתיית תה מעת לעת היא הפתרון שלכם.

הטיפים באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ.