מכונת קפה
+ פתח הכל
מה בין טחינה לקפה?קיימים ככל הנראה מאות סוגים שונים של פולי קפה, הנבדלים זה מזה ברמת הקלייה, הארומה, כמות הקפאין, מקורם ומחירם. אך דבר אחד משותף לכול סוגי הפולים, והוא שאת כולם צריך לטחון כדי להכין מהם כוס קפה. לא משנה אם אתם חושקים בקפה שחור חזק, אספרסו או נס על חלב, אתם חייבים לטחון את הפולים. למה לטחון? הרעיון הבסיסי מאחורי טחינת פולי הקפה הוא להגדיל את שטח הפנים שלהם, כדי שהמים יבואו במגע עם כמה שיותר קפה במהלך הכנת המשקה. ככל שתטחנו יותר את הפולים, כך הקפה שתכינו מהם יהיה חזק יותר. ככל שטמפרטורת המים עולה (ואם אתם משתמשים במכונת קפה, אז גם ככל שהלחץ גדל), הקפה המוכן יהיה חזק יותר. וכמובן, ההפך נכון גם כן. דוגמאות: עבור מכונות קפה ביתיות רבות יש להשתמש בקפה טחון דק-דק, ממש כמו אבק: מצד אחד, על מנת להבטיח שרק שרק חלקיקים מספיק קטנים יוכלו לעבור את הפילטר. מצד שני, הלכלוך של החליקים שאינם מצליחים לעבור את הפילטר מצטבר אט אט ויכול לא רק לקלקל לכם את כוס הקפה, אלא אף לסתום את המכונה. לא קל להגיע לרמת טחינה שכזו באמצעים ידניים – עבור מטרה זו קיימות מטחנות מיוחדות, חשמליות, למשל כאלה שבהן ניתן לכוון את רמת הטחינה באופן אוטומטי. מאידך, שימוש בפרקולטור, דבר הנפוץ מאוד בארה"ב, דורש טחינה בינונית, משום שבתהליך ההכנה מעורב לחץ מאוד גבוה, המסייע למיצוי מהיר של הקפאין מהגרגרים. אבקה דקה מדי, למשל, עלולה להביא בשילוב עם הלחץ הגבוה לטעם חמצמץ של הקפה, דבר שלא בהכרח חביב על כולם. דוגמה נוספת: אוהבים קפה שחור? כזה שמבושל באיטיות וכל הגרגירים שלו שוקעים מטה? השיטה הזו דורשת טחינה אחרת לחלוטין, שכן יש צורך בגרגירים גסים וגדולים יחסית, היות והטמפרטורה בה מכינים את הקפה בצורה הזו היא נמוכה יחסית, מה שמקשה על מיצוי הטעם, הארומה והקפאין מהפולים. ולסיכום: למעשה, טחינת קפה לא דורשת מומחיות רבה, אבל קצת כמו לצאת לטיול – כדאי לדעת לאן אתה רוצה להגיע. כל סוג משקה דורש טחינה מעט שונה של קפה, ולפני שקונים מטחנה ידנית או חשמלית כדאי להגדיר לעצמכם בדיוק את סוגי הקפה שאתם מתכוונים להכין בעזרתה. טיפים לניהול בית קפה שכונתי קטןעבור כל מי שחולם לפתוח בית קפה שכונתי קטן, מבלי יומרות להתחרות ברשתות
הגדולות (לפחות לא בהתחלה...), קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ שמחה להגיש מספר טיפים שכדאי לדעת על מנת לנהל נכון את בית הקפה שלכם, לשפר את חוויית השירות של הלקוח ולשגשג. 1. קודם כל - הקפה 2. עשו את בית הקפה שלכם - שלכם. 3. צוות העובדים 4. היו קשובים 5. שעות פתיחה 6. תפריט 7. חשמל ואינטרנט 8. מקומות הישיבה 9. כרטיסיות קפה 10. פרסום בהצלחה!
הטיפים באדיבות קבוצת אספרסו בר איטליקו בע"מ: מומחים בענייני קפה, מכונות קפה, זכיינות קפה ועוד. מכונות קפהאין זה מפליא כי מכונות קפה כבר מזמן אינן עניין רק לבתי קפה, למסעדות וכו' – כיום תוכלו לראות מכונות קפה בבתים פרטיים רבים, מונחות אחר כבוד במרכז השיש, ממהרות לשלוף עוד כוס של משקה חם ומענג. גם במשרדים מכונת אספרסו כבר אינה מותרות נדירות, שכן איך אפשר לעבור יום שלם במשרד ללא גמיעתן של כמה כוסות קפה? צרכני המשקה הזה כבר הפכו למתוחכמים ואניני טעם יותר מבעבר, והם אינם מוכנים להסתפק רק במכונת מים חמים ובאבקה. הם רוצים את הדבר האמיתי, שרק מכונת קפה יכולה לספק להם. ראשיתן של מכונות קפה היתה בתחילת המאה ה-20. מכונת האספרסו, המוקדשת לאמנות הקפה האיטלקי, נוצרה בהמשך, וגם היא נקלטה יפה בישראל בחלוף השנים. כיום מכונות הקפה נחלקות בעיקר לשלושה סוגים עיקריים – מכונות קפה ידניות, מכונות אוטומטיות ומכונות חצי אוטומטיות. ההבדל בין האוטומטיות לחצי אוטומטיות הוא בכך שבאחרונות נעשה שימוש בקפה טחון בלבד, בעוד שמכונת קפה אוטומטית מטפלת גם בפעולת הטחינה של פולי הקפה. ישנן גם מקינטות – יותר כלי ממכונה (צורתו אכן מזכירה קומקום), המיועד להכנת קפה מוקה איטלקי. רכישת קפה למכונת קפה ברגע שהתרגלתם לשתות קפה ממכונת אספרסו, לא תצליחו לחזור לאחור. החוויה והארומה הן שונות בתכלית. עם זאת, צריך לזכור כי איכותו של המשקה אינה תלויה בלבד במכונה המכינה אותו, אלא גם בסוג תערובת הקפה שהכנסנו לתוכה, ובאיכותם של פולי הקפה בהם השתמשנו. כפי שהזכרנו קודם, פולי קפה שלמים מתאימים למכונה אוטומטית, אך לא לחצי אוטומטית. אם תרצו בכל זאת להכין את הקפה שלכם מהם וברשותכם מכונת קפה חצי אוטומטית ותו לא, תצטרכו לרכוש בנוסף מטחנת קפה לשם ביצוע פעולת הטחינה לפני ההכנסה למכונת הקפה. ניתן, כמובן, לרכוש תערובת שכבר עברה טחינה ומוכנה לכניסה ישירה לתוך מכונת הקפה שלכם, וזאת בכמה אופנים: באבקה טחונה, בפודים או בקפסולות קפה מוכנות לשימוש. בכל מקרה, על מנת להפיק את המיטב ממכונות הקפה, על הקפה להיות באיכות מצטיינת, ולא פחות חשוב – טרי. שימו לב לתאריך התפוגה. דבר נוסף שיש לשים עליו הוא אופן השמירה על הקפה שרכשתם – אל תניחו את הכלי עם תערובת הקפה על החלון, שכן השמש לא עושה לו טוב. שימו אותו במקום מוצל, יבש וקריר, והקפידו שהכלי בו הוא מאוחסן יהיה אטום כיאות. אופציה נוספת היא לאחסן את הקפה האיכותי שקניתם עבור מכונת הקפה שלכם בתא המקפיא. הקצף: הטאץ' האחרון מכונות קפה רבות ניחנות באופציית הקצפה של החלב, היוצרת את אותו קצף אוורירי שאנו אוהבים ומכירים מבתי הקפה. לא בכל מכונת קפה תמצאו אפשרות זו, אולם במקרה כזה ניתן לרכוש מכשירים מקציפים כאביזר נלווה.
|
