ללא גלוטן

השנים האחרונות הביאו מודעות אחרת לגבי שמירה על אורח חיים בריא. זו כבר לא סתם עוד סטיגמה כדי שסתם לא נשמין אלא זו כבר עובדה מוכחת לגבי המשך חיים תקינים. יתרה מזאת, רבים מהרופאים אף מסרבים לקבל את המטופלים שלהם אם הם לא עושים מה שביקשו מהם שזה לפחות 3 פעמים בשבוע פעילות אירובית  בת 45 דקות כל פעם.

אם בעבר, אנשים כמעט ולא התייחסו לבקשת זו של הרופאים, היום זה כבר שונה לגמרי ואפשר לראות יותר ויותר אנשים פוקדים את הפארקים השונים ומכוני הכושר. אין ספק שמשהו בתפיסה השתנתה והמודעות הרבה השפיעה רבות על האנשים.

אחד הטרנדים האחרונים וה"חדשים" אפשר להגיד זו ה- דיאטה ללא גלוטן כלומר צריכת מזון אשר אינו מכיל את חלבון הגלוטן. בעבר, המזון ללא גלוטן היה מיועד רק לחולי הצליאק ולאנשים הרגישים לחלבון הגלוטן (חלבון אשר גורם בעיקר לכאבי בטן חזקים אחרי כל ארוחה ובעיות במערכת העיכול) וגם היום הוא מיועד בעיקר לאוכלוסייה זו.

אך המודעות הרבה והמחקרים השונים המראים שיפור משמעותי בחייהם של אנשים אשר צרכו מזון ללא גלוטן (גם אלה שצרכו מזון זה ואינם סובלים מהמחלה) גרמו לכך שחלה עלייה משמעותית בצריכת המזון ללא גלוטן. בעקבות עלייה זו, קמו יותר ויותר חברות המתמחות בייצור מזון ללא גלוטן וגם בסופרמרקטים השונים אפשר לראות על המדפים יותר ויותר מוצרים ללא גלוטן.

אם בעבר, המוצרים ללא גלוטן היו כוללים בעיקר רק סוגי לחמים למיניהם היום אפשר למצוא מגוון רחב  הרבה יותר וביניהם: פיצה ללא גלוטן, פנקייקים, מאפים, עוגות, עוגיות וכדומה. הדבר מתאפשר בעקבות החברות שקמו וייצרו סוגי קמחים, תערובות ותרכובות ללא גלוטן שבעזרתם ניתן לאפות ולהכין מאכלים אלו.  

מאפה בראוניז טעים במיוחד,ללא גלוטן וללא קמח,מתאים גם לחולי צליאק:

המצרכים הדרושים:

3 ביצים -מופרדים.

1 חמאה 

1 שוקולד מריר

1/3 כוס קקאו

מכניסים לסיר/מחבת את המצרכים הנ"ל ובוחשים בכף עץ,עד לקבלת תערובת קרמית חלקה,

מכבים את האשומשאירים כך לרבע שעה לצינון.

בינתיים מפרידים 3 ביצים:- חלמונים לחוד חלמונים בקערית לחוד.

בקערת המיקסר להקציף 3 חלמונים צהובים ביחד עם 5 כפות סוכר,                                עד שהחלמונים נעשים למרקם תפוח, ובגוון צהוב בהיר. 

  להקציף 3 חלבונים עם 5 כפות סוכר -עד לקבלת קצף קשה.

לתערובת השוקולד מוסיפים את החלמונים הצהובים,ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

את התערובת האחידה מעבירים בהדרגה לקערת הקצף הקשה.

בכול פעם להעביר 1/4 מכמות השוקולד,                                                          ומערבבים בתנועות עדינות ,כדי שהקצף לא יישבר.

האפייה:

את התערובת יוצקים לתבנית מס' 20 ,ואופים בחום נמוך של 160 מעלות ,כ-25 דקות.

המאפה לא צריך להתייבש לגמריי בתנור,אלא להיות יציב ובמרכזו במרקם רך.

לבדיקה אם המאפה מוכן: יש לנעוץ קיסם למרכז העוגה,וכאשר נדבקים לקיסם פירורים לחים,

מיד לכבות את התנור ולהוציא  לצינון,                                                                     רק כעבור שעה כשהמאפה קר לחלוטין,ניתן לפרוס לפרוסות.מבלי שיתפרק.

כדאי לדעת:  טעם הבראוניז משתבח ביום המחרת.(אם בכלל נשאר משהו).

הערות:

ניתן לשמור בהקפאה שבועיים ימים.

(ניתן לאפות  בתבנית קטנה חד-פעמית,או בכלי- למאפינס-אישיים ,                                  אותם מניחים זה ליד זה  בתבנית.)

: