בכל יום עצמאות, פיקניק או סתם מפגש חברים בו אנו מחליטים לעשות על האש אנו זוכרים שמדובר בספורט הלאומי שלנו, אבל מתברר שלא מעט מאיתנו לא באמת יודעים לעשות זאת כהלכה. לא להדליק פחמים, לא יודעים כיצד לסדר אותם כדי ליצור פריסה נכונה של חום ולא תמיד יודעים אם סינטה עולה על הגריל לפני נתח בשר אנטריקוט או מהו בכלל את סדר הבשרים שאמורים לעלות על המנגל. מאמר זה מנסה לארגן כמה נקודות חשובות למטרה הזו ומקווה שמעתה, גם מי שהתבייש להודות שהוא לא יודע להכין ברביקיו, ידע לעשות זאת עכשיו. לפניכם חלק ראשון בסדרה.
חשיבותו של החום למידת עשייה של בשר
אז כמו שוודאי רובנו מתארים לעצמנו, הכנת ברביקיו יכול להיות פשוט מאוד אך גם מהנה לא פחות לא רק לסועדים אלא גם למנפנפים. אחד הדברים הראשונים שמהווים קריטריון חשוב לצליית בשר איכותי על המנגל הוא ליצור טמפרטורה נכונה שמסוגלת לצלות את הבשר מבלי לשרוף אותו או להביא אותה לרמת עשייה נמוכה מידי או גבוהה מידי, אלא בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. מטעמי בריאות אנו יודעים כי בשרים שונים כמו עופות, בשר טחון שיוצרים ממנו קבבונים, המבורגר וכדומה , חייבים להיות מוכנים לגמרי אחרת הבשר עלול להכיל חיידקים שיכולים לפגוע בנו ואז כל ערב הברביקיו יכול להיהרס. לעומת זאת נתחי בשר אחרים כמו אנטריקוט וסינטה יכולים להיות מוכנים באופן חלקי, או במנוח המקצועי מדיום רר או מדיום ואין צורך לוודא מידת עשייה של וולד אן על מנת ליהנות מהם מצד אחד ולא לחשוש מפגיעה בריאותית מהצד השני.
כיצד בוחרים טמפרטורה נכונה לבשר על האש
טמפרטורת הגריל בזמן שעושים על האש אם כך חשובה מאוד לתהליך ההכנה וכמובן לאיכות הבשר הסופי שירד ממנו. החום שאליו מסוגלות גחלים לוחשות בגריל גחלים יכול להגיע לטמפרטורה של מעל 300 מעלות צלזיוס אך 150 מעלות זו טמפרטורה אידיאלית לצלייה איטית ומדויקת של בשר, חום גבוה יותר עלול לשרוף את השכבה החיצונית של הבשר מבלי שהחלק הפנימי יתבשל. כמובן שבגלל שלא מדובר בלהבת בישול של כיריים ביתיים, הטמפרטורה משתנה בכל נקודה על האסדה וצריך לייחס לכך חשיבות. כל סוג בשר צריך צורת הכנה אחרת ולכן בדקו לפני הנחת נתח בשר על הגריל אם עדיף לו להבה ישירה בטמפרטורה גבוהה או שאולי חום בלבד מספיק לו.
במאמר הבא מספר טיפים איך לצלות בטמפרטורה הנכונה את הבשר אותו אתם רוצים לאכול בערב הברביקיו שלכם.
האנטריקוט הינו בין הנתחים הנפוצים והאהובים בארץ. יש בו שילוב מנצח בין שומן לבין בשר לכן התוצאה יוצאת עסיסית ורכה.
את האנטריקוט ניתן לבשל כמעט בכל צורה מלבד בישול במים. ניתן לצלות אותו בתנור כנתח שלם או אפילו לשים בשלמותו על האש.
בארץ הכי מקובל לצלות אותו כסטייקים על האש. עם זאת יש לשים לב כי לא צולים אותו יתר על המידה כדי שלא יהיה קשה. ניתן גם להכנה מהירה לטגן רצועות דקות על מחבת פסים ולהגיש עם רוטב.
למידע נוסף על בישול חלקי בשר ניתן להיעזר בקישור הבא :
חלקי הבשר
