זית

גידול עצי זית בשיטות עתיקות כלל בעיקר נטיעת עצים בשדרות או מטעים, על גבי תלוליות אדמה מדושנות באדמה מזינה ופורייה, והשקיה במים מתוקים. בעבר, היו ניטעים העצים על גבי טרסות, מדרגות חקלאיות, במשעולי ההרים, וכך היו מי הגשמים נקווים ומשקים את כל העצים, ללא הפרשת מים לחינם.

גידול עצי זית בשיטות עתיקות לצד שיטות מתקדמות

בעבר, ואף היום בחקלאות, נהוג לטעת עצי זית על גבי שטח שנזרעה בו ונקצרה בו חיטה, והיא מילאה את הקרקע בחומרים טובים, מינרלים ויצורים תומכים. שנה מעוברת שהייתה קיימת מאז ימי התנ"ך ועד ימינו בחלקות שונות, מספקת לאדמה שנה לנוח ולהתמלא מחדש במאגרי מזון גם כן.

הזיתים שהיו ניטעים, היו מושקים במים מתוקים ממי נהר או נחל, בריכה או מי גשמים טהורים ולא היו מושקים ממי קולחין או מים שאינם ראויים להשקיית עצי מאכל. כיום, נהוג, אצל חקלאים מהימנים, להשקות את עצי הזית במים מתוקים של חברת מקורות, או במי בריכות ומים ממקור טבעי זה או אחר, או במים מליחים, מי אקוויפר בחלקים שונים בארץ, דוגמת מועצה אזורית רמת נגב ובמיוחד בפתחת ניצנה.

שמן זית בשיטות הפקה טבעיות

כמו כן, שמן זית היה מופק בשיטות טבעיות לחלוטין, ללא עירוב של חומרים משמרים או חומרי ייבוש אלו או אחרים. הזיתים היו מוטלים בעונת המסיק לקרקע על פני שמיכות בד, ונאגרים על חביות שהיו מובילות אותם לבית הבד. שם היו הזיתים נמסקים ונמזגים אל חביות עץ לשימור, ומשם אל העם בכלים של זכוכית או עץ שהיו שומרים על טוהרם.

כיום, נהוגים במספר מקומות לא מהימנים מספר שיטות המקלקלות את טעמו של שמן זית איכותי, פוגעות בסגולות הריפוי של שמן זית אמיתי, ומייצרות את השמן אף בדרך שעלולה להזיק לבריאות. שמן זית שנמסק עשוי לעבור חימום, כדי להאיץ את זמן ההפקה שלו והפרדת השמן מהמוצקים השונים, ובכך לפגום במאזן המינראלי ובויטמינים שבו, ואף לגרום לנזק.

כדאי לבדוק על תווית שמן זית איכותי שנקנה שהוא "שמן זית אורגני", שיוצר בשיטות טבעיות, או לכל הפחות שיהיה שמן זית זך ולא זמן זית מזוכך, שאומר שהוא עבר חימום ועיבוד מלאכותי.

כל מתכון עשוי להשתפר עם מזיגה עדינה של שמן זית, לטעם, לריח ולמרקם קטיפתי. שמן זית ידוע בטעמו העשיר, שמעדן את המזון ומקנה לו ניחוח ים תיכוני.

שמן זית כמשפר טעמים בדרך בריאה

שמן זית הוא בעל טעם מועשר במרירות קלה הנמהלת בחמיצות עדינה, תלוי בזן העץ ממנו נמסק הזית עצמו. הטעם הדומיננטי עשוי להשתלב עם מגוון טעמים אחרים ועדיין להתבטא בעוצמה מעליהם, מנצח בשרביט הקדום שלו על טעמי המטבח הפשוט והבריא.

הבישול היווני, הבישול האיטלקי ונפלאות המטבח הספרדי כולם משתלבים אל המטבח הישראלי באמצעות שמן זית טוב ומשובח, ועשויים לשנות כל ארוחה לארוחת מלכים שלא תשכח, בטעם גן עדן.

טעמו העדין של שמן זית ביחס לחימום שלו

לקבלת טעם של שמן זית טוב ולמניעת חמצון השומנים שבו, אין לחמם את שמן הזית מעל מאה ושמונים מעלות צלזיוס, שהם טמפרטורת הרתיחה של שמן זית. מעל לחום זה, מתחמצן השמן, ונעשה רעיל, ומעבר לכך, אין להשתמש בו, או להתיימר לסווגו כרכיב בריא במזון.

שמן זית במזון עשוי להיות מבושל בתבשיל עצמו, להימזג למרק בסיום הבישול או במהלכו, שהרי טמפרטורת הרתיחה של המים, אם הם דומיננטיים ועולים בכמותם על השמן, אינה עולה על מאה מעלות צלזיוס. שמן זית שיחומם בתחילת הבישול, או שיטוגן עליו דבר מה, כמו בצל או חביתה, אינו קביל כשמן בריא, והוא מאבד את תכונותיו הטובות, ואף את טעמו האנין.

גם באפייה בתנור ניתן להשתמש בשמן זית רק בחימום בינוני מתחת למאה ושמונים מעלות צלזיוס, ומעל לכך, גם במצב חימום של גריל, השמן מתחמם ונהרס כאמור.

תוספת לכל סלט, מיץ ירקות או תבשיל

שמן זית חשוב כתוספת לכל המאכלים השונים, שאין בהם שמן כלל, מכיוון שמספר ויטמינם מסוים אינו נספג כלל בגוף, ללא נוכחות של שומנים, שאותם עשוי לספק שמן זית.

לכן, כל תבשיל, מרק ירקות, מיץ ירקות או סלט, יהיו בריאים ככל שיהיו, לא יוכלו להיות שלמים ללא תוספת של מעט שמן זית לטעם ולבריאות.

בכל שמן זית טוב, ובלבד שיהיה שמן זית זך ללא חימום, ועדיף שמן זית אורגני, יש כמות גדולה ונכבדת של ויטמין E, ויטמין שעוזר לחדש את העור ולמנוע המשך של דלקת ברקמה, מגמיש את העור ומרווה ומזין אותו.

שמן זית לטיפול בבעיות עור

אם כך, הוויטמין, שפעיל בנוכחות שומנית, כפי שקיימת בכל שמן לרבות שמן זית, עשוי לעזור במגוון רחב של בעיות עור מהחלקת קמטים באופן טבעי והגמשת עור הפנים ועור הגוף כולו, הזנת העור במקרי יובש קיצוניים כמו בעונות מעבר, או עקב תופעות אלרגיות שונות, אקזמות ומחלות עור, בגירויים שונים ופריחות שנובעים מדלקות או פגיעה אוטואימונית בהתחלקות התאים ועוד.

כל אישה שמעוניינת לרפא ולנקות את עור פניה, עשויה להשתמש בשמן זית לשם הכנת מסיכות או משיחה מדי בוקר. לכל בעיית עור עשוי שמן הזית להועיל בלקיחה פנימית, או במריחה חיצונית, בעיקר לאחר מקלחת שנקבוביות העור פתוחות, אך רצוי לנגב ולמנוע לחות על פני העור, מכיוון ששמן אינו מתערבב במים, ללא מתחלב.

שמן זית לטיפול בדלקות פרקים

שמן זית עשוי למנוע התפתחות דלקתית במפרקים, ובעיקר בשילוב עם חומרים פעילים אחרים הנמצאים בצמחים ותבלינים ככורכום, פלפלת אדומה או שרף לבונה. במריחה עם מעט חלמון ביצה שעשוי לעזור בריפוי ואף בהפיכת המשחה לכזו, מעט כורכום, ומעט פלפלת, נקבל תחבושת צמחית נפלאה שנעטפת בניילון נצמד ועשויה לעזור בשיכוך הכאב ולאורך זמן בריפוי והחלמת המקום.

שמן זית להפחתת כולסטרול ומניעת מחלות לב

שמן זית טוב עשוי להפחית כולסטרול בשתי דרכים: האחת, הוא מעלה את רמות הכולסטרול הטוב בזכות היותו חומצת שומן שאינה רוויה, ובכך מסייע לאותו כולסטרול טוב בסחיבת הליפופרוטאינים בחזרה לכיב לפירוק מחודש וימנע טרשת עורקים. השנייה, היא בעצם היותו תחליף לשומן רווי במזון, וכך הוא מפצה על נוכחות כולסטרול שמגיע משומן החי, ויש בכך ערך לא קטן כאמור.

מחלות לב וטרשת עורקים עשויות להיגרם בשל הצטברות שומנית על דפנות העורקים, מה שיכול לסייע ולמנוע זאת זהו שמן זית איכותי וטהור.

שמן זית הינו שמן הידוע בסגולותיו הרבות לריפוי, קוסמטיקה וטעמים ייחודיים מאז ימי התנ"ך, ועד העידן המודרני. בעבר, היו משתמשים כך עם שמן זית אורגני, שמן זית שגודל במטעי זיתים בשיטת גידול טבעית, ללא חומרי ריסוס והדברה.

שמן זית כסמל למעמד הגבוה

שמן זית הוא השמן שבו נמשחו המלכים בימי התנ"ך, בתקופה בה השמן היווה סמל נוסף למעמד גבוה ועושר רב. שמן זית נחשב לנוזל יקר ערך ומשיחת ראש המלכים בו הראתה על חשיבות המעמד והכיסא.

כיום, נחשב שמן זית אורגני זך שאינו מזוכך, לשמן איכותי המעשיר את טעמם של המאכלים הרבים ומשמש לריפוי וקוסמטיקה במגוון רחב של בעיות ואפשרויות. אנשים הקונים שמן זית איכותי ומשתמשים בו, ואינם מתפשרים על שמן זית מעורבב עם שמנים צמחיים מחוממים ומזוככים, נהנים משפע העולמות, ולעיתים בעלי אמצעים לשם כך, או שזהו אחד הדברים שנמצאים גבוה בסדר העדיפות שלהם.

סגולות ריפוי של שמן זית

סגולות הריפוי של שמן הזית הינם רבות, ובין השאר, הוא מפחית את רמות הכולסטרול הרע הגבוהות בגוף, מונע מחלות לב וכלי דם, מונע את הזדקנות העור ומגמיש ומחייה אותו, ואף מונע התפתחות או החמרה של גידולים סרטניים.

סגולות הריפוי היו ידועות מאז ומעולם ברחבי העולם העתיק, וגם אם לא עמדו על העובדות המדעיות המצדיקות את הפעולה של שמן זית טוב בשטח, היו התוצאות על פני האנשים מראות מעבר לכל ספק, כי מדובר בכוכב על בריאותי.

סגולות הריפוי וההשפעות הקוסמטיות של שמן זית אורגני על פני העור נלקחו בחשבון כששימשו בהרמונות הנשים של המלכים, מהרמון המלך אחשוורוש ועד הרמון המלך שלמה ואלף נשותיו. השמן שימש אף במרקחות ריפוי שונות בימי הרמב"ם, וכיום, מוצע על פי מטפלים רבים וידועי שם, לפתוח את הבוקר בכוס מים פושרים, חצי לימון סחוט וכף של שמן זית. בדרך זו תוקל העיכוליות, ויגבר הצורך ליציאה, מיצי המרה יזרמו אל הקיבה ויהיה שיפור בעיכול שיביא להקלה בפירוק שומנים, והגברת הכולסטרול הטוב בעורקים, מה שיפחית את מאזן השומנים בדם.

שמן זית אורגני עולה בחשיבותו הבריאותית על שמן זית שאינו אורגני בשל מספר סיבות. ידוע ששמן זית מזוכך שחומם יתר על המידה, הביא לחמצון שמן זית איכותי עד למצב שאינו שמיש כרכיב בריאותי כלל, ועדיין, אין זה אומר שהשמן עצמו נמסק מעצי זית בגידול אורגני.

מדוע לצרוך דווקא שמן זית אורגני?

גידול של עצי זית בשטחים בעלי הכשר ופיקוח אורגני הנעשים ללא התערבות כימית כלל, לרבות כל חומרי ההדברה והריסוס, הצבעים המזיקים הצובעים את העצים, רעלים שונים בכל מיני כלי הדברה חיצוניים לעצים, וכל מגע כימי שנישא באוויר מחלקות סמוכות שאינן אורגניות ומרוססות בדרך קבע, אף על ידי מטוסי ריסוס.

גידול של עצי הזית בגידול אורגני אינו משאיר מקום להשקיה של מי קולחין או מים שאינם טהורים מתוספות כימיקאלים, ומושקה אך ורק על ידי מים מתוקים ממקורות טבעיים.

מסיקת זיתים בבית בד של שמן זית אורגני

מסיקת הזיתים בבית בד של שמן זית אורגני נעשית באמצעות מכשור חדשני שמחקה את המכשור העתיק, או אבני רחיים כמו בעת העתיקה, ונמזג אל כלי זכוכית. כלי פלסטיק עשויים לפגום בטוהר השמן, ולהשאיר מעט שיירים פלסטיים בתוך כל כלי של שמן זית.

שמן זית שנמזג לכלים מחכה כעת לזמן בו ייפרדו חומרי הציפה ממנו, המוצקים ישקעו והשמן הטהור יהיה מוכן למזיגה לבקבוקי זכוכית לשימוש ביתי.

שמן זית אורגני אינו משאיר מקום ליצרנים בבית הבד, או למגדלים בשטחי הגידול של הזיתים, להשתמש בכל אמצעי מלאכותי לגידול, מסיקה או ביקבוק הבקבוקים עד לבית הלקוח.

שמן זית אורגני – חוויה של טעמים עשירים

שמן זית אורגני הינו חוויה של טעמים עשירים שלא משאירים מקום לטעויות בקשר למקור הגידול. טעמו של שמן זית אורגני שונה בעדינותו ובפשטותו, ללא שום תמיכה שאינה רצויה מכל מקור טעם אחר. אפשר ממש להרגיש את הזיתים כשנהנים מטעמו של שמן זית איכותי.

מחירו של שמן זית אורגני כיום אינו עולה בהכרח על מחירו של שמן זית רגיל, והוא נע בין 29 ₪ לכ-50 ₪ לבקבוק ממוצע של 750 מ"ל.